Готвене на партиди: кратко ръководство за правилно консервиране на вашата храна!
Това е, решено е, преминавате към групово готвене. Приготвянето на вашите ястия за седмицата предварително не е толкова сложно. Стига да съхранявате храната си добре в хладилник, фризер или вакуумирана опаковка! Малко ръководство!
Готвене на партиди: дръжте храната си добре в хладилника
Хладилникът, първото решение да запазите храната си готова предварително! Въпреки това, срокът на годност в хладилника варира според всяко приготвяне! Така че не забравяйте да съставите менютата си според срока на годност на всяка храна.
За оптимален разговор в хладилника инвестирайте в контейнери с капаци като буркани, кутии тип Tupperware или стъклени съдове с гъвкави капаци.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника само за 24 часа:
- сурова или варена риба, мекотели и ракообразни,
- приготвена сурова плънка,
- подробни и лимонови сурови гъби,
- картофи варени или на пара.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 2 дни:
- варени или мариновани меса,
- зеленчуци с много вода (краставица, домат),
- супи с месо или млечен продукт,
- пържени гъби,
- пържени или картофено пюре,
- тесто за палачинки.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 2-3 дни:
- сурови жълтъци,
- кишове, запекани, сладкиши и други продукти, съдържащи сметана, мляко или яйца.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 3 дни:
- варено телешко смляно,
- гритени на месна основа,
- готвени вафли и палачинки.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 3-4 дни:
- измити и добре отцедени салати,
- настъргани кореноплодни зеленчуци,
- варени зеленчуци и зърнени храни, както са или приготвени на супи или гратени,
- доматен сос,
- цели гъби,
- готвени домашни птици,
- месо задушено или в сос,
- ястия с картофи,
- сладкиши, съдържащи млечни продукти и/или яйца.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 4-5 дни:
- само месо на скара,
- цветчета карфиол или броколи.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 5 дни:
- препарати на основата на бобови растения,
- супи на зеленчукова основа (само),
- пържени или печени зеленчуци,
- варен бял ориз,
- варена паста,
- гритени на зеленчукова основа (само).
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 5-7 дни:
- леща, нахут и друг варен сушен боб,
- варен кафяв ориз.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 1 седмица:
- пресни билки, смлян чесън и лук,
- варени яйца,
- ябълково пюре.
Можете да съхранявате тези храни в хладилника за 10 дни:
- домашно приготвени кисели млека.
Готвене на партиди: съхранявайте храната добре във фризера
Вашето ястие за уикенда е готово, но нямате повече място в хладилника, за да го съхранявате? Помислете за замразяване; друга алтернатива да запазите приготовленията си до дегустация!
Въпреки това имайте предвид, че някои храни не обичат да минават през кутията на фризера. Това е:
- варени яйца, яйца, приготвени като омлет, пържени или бъркани,
- сосове, съдържащи сметана, мляко или яйца,
- месо на скара,
- салата и подгизнали зеленчуци,
- домашно приготвени кисели млека,
- готови картофи и ястия от картофи,
- варени бобови растения,
- варен кафяв ориз,
- варена паста.
Готвене на партиди: съхранявайте вашата вакуумирана храна правилно
Накрая, последният достъпен вариант за съхранение на вашата храна е вакуумното опаковане. Имайте предвид, че тази техника на консервиране удължава срока на годност на препаратите двойно! Благодарение на него няма риск вкусът или текстурата на храната да се променят! Повечето? Sous-vide храните не трябва да се изваждат няколко часа преди дегустация, тъй като те просто се поставят в хладилника!
Внимавайте обаче да се уверите, че вашата храна е изстинала добре, преди да я поставите под вакуум. Това ще предотврати образуването на пара в торбата. Не забравяйте да попълните датата на вакуумиране върху торбата, за да не я забравите. Внимавайте със сосове и други течности: планирайте голяма торба, за да не пропуснете засмукването си (и да бъдете напръскани ;)).