Когато реколтата е изобилна, играйте на мравките!
Зеленчуковата градина се отваря, живите плетове са гарнирани с вкусни горски плодове, ранните щандове с плодове не могат да бъдат по -цветни и примамливи … В края на лятото производството е на върха си, до такава степен, че вече не знаем къде да се насочим ! Можете да насочите производството си, като дарите зеленчуци на колегите си, на съседите си, на хранителната банка. Възможно е също така, с малко време и познаване на няколко техники, да запазите част от реколтата си, за да им се насладите през цялата година. По този начин, като насочваме излишното му производство, имаме удоволствието да преоткрием добрия вкус на доматите в зимните супи, без екологичен недостатък - и вкус! - зеленчуци, произведени извън сезона. Опазването също има икономически залог, когато градината е пълна, за тези, които са склонни към автономия на храната. Дори жителите на градовете могат да претендират за тези удоволствия, в момент, когато щандовете на пазара са пълни с евтини сезонни продукти, купувайки плодове и зеленчуци в сандъци, за да ги превърнат във вкусни конфитюри или консерви. Като цяло знайте, че има повече начини за настаняване на плодове и зеленчуци, отколкото си мислите, че можете да смесвате, за да променяте удоволствията. Такъв е случаят с домата, който може да бъде изсушен, сварен, след това смесен и консервиран като кули за зимни пици, замразен на четвъртинки, за да придружава зимните ястия или да подобри вкуса на супата, или дори - когато е още зелен - да се превърне в вкусно сладко. Изкушаваш ли се? Всичко, което трябва да направите, е да намерите правилната техника: според вашите вкусове, времето, което имате на разположение, храните, които имате на разположение.
Консервиране на плодове и зеленчуци чрез топлина
Сладки или солени изкушения, всичко става! Стерилизация Стерилизацията позволява храната да се съхранява, като я доведе до висока температура за дадено време, като температурата и времето за готвене са функция на киселинността на съставките. По този начин, колкото по -кисела е храната (например доматът), толкова по -кратко е времето за стерилизация. За да разберете, вижте документацията за вашия стерилизатор. Стерилизацията е успокояващ процес, тъй като постигнатата висока топлина елиминира всеки бактериален риск. Другата страна на монетата: това е енергоемка техника, която унищожава някои от витамините. Сладко и други сладки деликатеси Сладкото е най -лесният успех за приготвяне, много повече от консервираните продукти, които не винаги успяват и при които плодовете понякога губят вкус и цвят. Съхранението се осигурява от захарта, чието тегло е равно на това на плодовете. Плодовете и захарта се топят и варят в леген, в идеалния случай в мед за по -добро сцепление и по -добро изпаряване на водата. Когато конфитюрът започне да се сгъстява, достатъчно е да го прехвърлите, още врящ, в буркани. След това ви се предлагат няколко техники: изсипете тънък слой парафин върху горната част на буркана или го оставете да се охлади с главата надолу, след като сте затегнали капака. Можете също така да направите желе, като използвате само соковете от вашите плодове. В този случай се възползвайте от пулпата, за да направите сладко лакомство, оценено от всички: плодови желета! 
Студено съхранение на плодове и зеленчуци
Зеленчуците се съхраняват във фризера при температури между -18 ° C и -30 ° C. Трябва ли да бланшираме, тоест бързо да прехвърлим храната във вряща вода, преди да я замразим? Всичко зависи от въпросната храна. Тези с кисела природа (домати, чушки, плодове) не изискват това третиране, което се прилага, от друга страна, за всички останали зеленчуци, подложени на наказание да ги видят да продължат своя цикъл на влошаване. След като се охладят и подсушат, зеленчуците ще се поставят в найлонови торбички. Най -важният риск, свързан със съхранението в студено състояние, се състои от повреда на фризера или прекъсване на захранването, например поради силна буря, с риск от загуба на всичко, ако това прекъсване не бъде открито навреме … защото това, което е било замразено, не може да бъде замразен! Ако ще отсъствате няколко дни, уведомете съсед, който ще следи вашата инсталация в случай на гръмотевична буря.
Консервиране на сурови плодове и зеленчуци
Някои зеленчуци могат да се съхраняват месеци по естествен път. Съхранение в мазе или таван Кореноплодите са най -трайни. Картофът ще се съхранява в сандъци или чували, на сухо, тъмно и проветриво място (в идеалния случай изба). За да запазят хрускането си за дълго време, морковите ще се съхраняват в кутия, пълна с пясък или торф. Що се отнася до алиаците (чесън, лук и шалот), те могат да се държат окачени в плитки или в щайги. Редовното наблюдение ще открие гниещи обекти и ще предотврати заразяването, като ги премахне. 
Запазване на място Съхранението на място също е идеално подходящо за кореноплодни зеленчуци, които след това запазват свежестта си в продължение на месеци. Най -просто казано, оставяте зеленчуците там, където са, и идвате и ги приемате както и когато имате нужда от тях. Има два недостатъка, от които трябва да се страхувате: замръзване и сняг, които ще ви попречат, докато траят, да имат достъп до вашите култури, и наличието на гризачи, които също могат да вземат квотата им за храна без разрешение! За да се предпазите от тези недостатъци, е разумно да поставите зеленчуците си в силоз, който може да бъде просто дупка, изкопана в земята и чието дъно и стени ще бъдат защитени с тухли или дъски. Подредете зеленчуците си, след това ги покрийте със слама или сухи папрати и завършете с капак, за да ги предпазите от замръзване. Съхранение в къщата Някои зеленчуци като тикви и тикви ще намерят място за избор директно във вашия интериор, там няма да имат от какво да се страхуват от замръзване. Ако имате място да ги посрещнете, какво би могло да бъде по -весело, след като настъпи лошият сезон, от зрелището на красиви тикви с наситен портокал на вашия плот или в красива кошница?
Консервиране на плодове и зеленчуци без готвене или почти
С ниска консумация на енергия, тези техники спомагат за запазването на витамините и ароматите на храната. Съхранение в масло Маслото се запазва, като предпазва продуктите от контакт с въздух. За перфектна безопасност на храните, изберете рецепти, в които храната първо преминава през процес на подкисляване или готвене, за да се елиминира всеки бактериален риск. Най -добрите рецепти включват чушки и кисели гъби. Съхранение в оцет Тази техника, малко практикувана, ни е известна чрез емблематична рецепта: тази на кисели краставички в оцет! Оцетната киселина, съдържаща се в оцета, също е тайната за запазване на туршиите на нашите англосаксонски приятели. Лактоферментация Малко известна или по-скоро забравена, тази енергоспестяваща техника запазва храната в свежестта и витамините. Той използва сол и аромати, които причиняват подкисляване на околната среда, като по този начин предотвратяват развитието на бактерии. Зеленият фасул се поддава добре на съхранение в тази форма и дори повече от зелето под формата на кисело зеле, най-известният лакто-ферментирал препарат! Консервиране в алкохол Алкохолът не обича микробите, той е добре известен! Това прави този прословут антисептик сигурна стойност за опазване, по -специално тази на плодовете. С течение на времето ароматите и захарите на плодовете се разтварят в алкохола, създавайки вкусни ликьори като плодови бонбони. В зависимост от рецептите ще използвате неутрални (тип ракия) или плодови (портвайн, коняк или вино) алкохоли. Емблематичните рецепти включват череши в ракия и круши в пикантно червено вино.
Консервиране на плодове и зеленчуци чрез сушене
Удоволствието от сушените зеленчуци вече не е запазено само за жителите на слънчеви райони. Електрическите сушилни станаха широко разпространени, което позволява на всеки да изсуши излишните си култури, за да се възползва от тях през цялата година. 
Предимството на сушенето е, че не представлява никакви технически трудности, че запазва добре вкуса на пресния продукт и че така запазената храна заема малко място. Техниките са разнообразни: сушене на открито на слънце, в предварително загрята фурна, след това изключено, на радиатор, с електрическа или слънчева сушилня … Те лесно могат да бъдат направени самостоятелно. След като плодовете и зеленчуците ви изсъхнат, ги съхранявайте в херметически затворени кутии. По време на консумацията ще ги използвате такива, каквито са или рехидратирани (боб, гъби, домати …) в зависимост от вида и желаната цел. Обърнете внимание, че сушенето е идеалната техника за запазване на ароматни билки.
Как да се ориентирате?
Не забравяйте да маркирате правилно продуктите си, независимо от избраната техника за съхранение. Името на продукта не е достатъчно, добавете и датата. Именно тя ще ви уведоми кои конфитюри или консерви да ядете първо. За продуктите, поставени във фризера, идеалното е да направите списък, който ще окачите на вратата, винаги с името и датата, което ще ви попречи да хабите храна, защото не знаете какво е в дъното на вашия фризер .. Приятна дегустация!