Климатикът помага за поддържане на постоянна температура
Стареенето на вино в избата е изкуство, което не бива да се приема с лека ръка. За да знаем всичко за развитието на винарска изба, Флорънс Йеличка, управляващ директор на групата EuroCave, ни дава своите съвети. Интервю от Каролайн Делман
Какви критерии трябва да се вземат предвид при оборудването на винарска изба?
Има пет основни критерия: хидрометрия, яркост, температура, вентилация и вибрации.
Каква роля играе хидрометрията и каква трябва да бъде нейната скорост?
Влажността в избата е от съществено значение, за да могат капачките на бутилките да се прилепват перфектно. Смята се, че идеалното ниво на влажност е около 70% и че не трябва да пада под 50%. Всъщност изба с твърде ниска хидрометрия ще попречи на капачките да бъдат напълно водонепроницаеми. Обратно, избата, която е твърде влажна, може да повреди етикетите или дори тапите. Хидрометрията на естествените изби като цяло е добра, тъй като материали като камък и пясък я регулират естествено. Ако избата е твърде влажна, можете да добавите чакъл към земята. Ако не е достатъчно, някои устройства позволяват овлажняването на въздуха.
Защо избата трябва да е тъмна?
Светлината и по -специално ултравиолетовите лъчи ускоряват процеса на стареене на бутилка по неестествен начин. Няколко цикъла съставляват узряването на бутилка и светлината прекъсва тези цикли.
Каква е идеалната температура за изба?
Той се колебае между 10 и 14 градуса. Но най -важното е, че тази температура е постоянна. За да се измери, е необходимо да се вземат като основа различни периоди от годината, например през лятото и зимата, и да се гарантира, че разликата е минимална. Климатиците, специално проектирани за винарски изби, могат да внасят постоянна температура, без да изсушават въздуха.
Трябва ли избата да се проветрява?
Абсолютно! Вентилацията е от съществено значение. Тя трябва да е лека, но постоянна. Ако избата ви не е вентилирана, няколко съвета, като например повдигане на вратата с един или два сантиметра или дори пробиване на малка дупка в нея, могат да отстранят проблема. Тук отново климатикът предлага решение, тъй като изтегля въздух отвън, който инжектира в мазето.
Ами вибрациите?
Те трябва да се избягват. Виното, което да отлежава добре, не трябва да се разклаща дори от вибрациите на близкото метро, например. Разбира се, някои парижани имат изба до метрото, но идеалното е да се избягва всеки източник на вибрации, доколкото е възможно. Ключовата дума за отлежаване на вино е стабилността.
И накрая, имате ли последен малък съвет как да подредите избата си?
Забавлявайте се там! Избата трябва да е място, където обичаме да ходим да търсим бутилка. Изберете мебели, които харесвате и които са практични. Избата трябва да бъде оборудвана с нейния образ! За персонализирани съвети относно оформлението на вашата винарска изба посетете уеб сайта на Eurocave