Влезте в забравената зеленчукова тенденция
" Някои стари зеленчуци също са наричани забравени зеленчуци, защото са били отбягвани в продължение на много години, заменени от зеленчуци, които се приготвят по-бързо или са много по-продуктивни. Но тези зеленчуци излизат от земята, за да щурмуват чиниите ни и да ни накарат да (пре)открием вкусове, които би било жалко да потънем в пълно забрава."
Древни листни зеленчуци
Сред голямото семейство древни зеленчуци намираме листни зеленчуци.Така тученицата, орехът или агнешките четвъртинки могат изгодно да заменят спанака, предлагайки по-подчертан вкус и истинска хрупкавост в частност на салатите. В същия дух откриваме спанак-ягода, чиито листа също се ядат, както тези на спанака, но също така и плодовете, които са червени на цвят, които също могат да се консумират сурови или варени. Наследствените листни зеленчуци също включват кардон, чиито ребра имат деликатен аромат на артишок. Оманът, известен с това, че активира компоста, предлага листа и корени с вкус на йод. Кой казва листни зеленчуци казва зеле. Тук намираме колраби и зеле, богати на антиоксиданти, вкусни и лесни за отглеждане.
Древни грудкови зеленчуци
Ние наричаме грудки подутините, които корените имат в земята. Старите грудкови зеленчуци включват в голямото си семейство кроснес, който придобива вид на големи бели червеи, както и якон, наричан още глинени круши, чийто сладък вкус е също толкова добър, когато е суров или варен.В тази категория попада и грудковата настурция, която също е много популярно декоративно растение заради листата си. Неговите грудки, веднъж сготвени, разкриват аромат, съчетаващ теменужка, сладък корен, копър и анасон. Човек намира сред старите грудкови зеленчуци жълтата ядка, подобна на шам-фъстъци, която може да замени бадемите при приготвянето на сладкиши, както и ока от Перу, много вкусна. И накрая, тази категория включва и два древни зеленчука, които принадлежат към едно и също семейство, хелианти и йерусалимски артишок, с вкус на сърце на артишок, но трябва да се консумират умерено с риск от сблъсък с чревни разстройства.
Древни кореноплодни зеленчуци
Много кореноплодни зеленчуци бяха пренебрегнати, тъй като бяха широко консумирани по време на Втората световна война и затова се възприемаха като напомняне за този труден период. Така откриваме пащърнака със сладникав вкус, както и грудковия кервиз, чийто вкус напомня на кестени или дори кервиз, чиито корени носят сладка нотка.Древните кореноплодни зеленчуци също включват салсифи, с аромат, подобен на артишок, и скорцонера, подобен, но по-фин на вкус. Хрян, който се настъргва, за да замени горчицата, рутабага, подобен на ряпа, и накрая грудковия магданоз, леко сладък, допълват този списък.
Стари плодови зеленчуци
Много популярни, особено заради естетиката и разнообразните си цветове, старите плодови зеленчуци включват домати и тиквички. Последните нахлуват в щандовете на зарзаватчиите и супермаркетите от първите дни на есента и се използват както за приготвяне на супи и гратени, така и за украса на дома, особено по време на Хелоуин. След това е възможно да направите композиции от различни тикви, които можете да изложите в красива чиния например или да изкопаете тиква, която да осветите вечерта на 31 октомври. Доматите, от друга страна, са обект на удивителни колекции.Наследствените домати наистина се конкурират във форми и цветове, вариращи от зелено до оранжево през червено и розово, идеални за приготвяне на салати, колкото вкусни, толкова и цветни.
Готвене на наследствени зеленчуци
Древните зеленчуци се приготвят точно по същия начин като зеленчуците, които сме свикнали да приготвяме. По този начин те могат да ги заменят, както и да се смесват с тях. Следователно можете да включите тези забравени зеленчуци в супи или гратени, да ги сготвите във вода или на пара, да ги интегрирате в салата, според вашите желания. Те ще внесат нови вкусове във вашата кухня и ще ви позволят да разнообразите менютата по оригинален начин.