Ако началото на 2014 г. се римува със свързаност, краят на миналата година се римува със готвене в sous-vide, тъй като имах два пъти възможността да тествам ястия, приготвени по този метод на готвене, всеки път благодарение на Electrolux. Ще ви спестя първата среща и по -скоро ще поговорим за втория ми опит в тази област, който беше много по -поучителен, тъй като прекарах деня, участвайки в кулинарен семинар на тази тема с Marmiton и Electrolux. 
Какво е готвене с sous-vide?
Разбира се, този кулинарен метод е френски. Той идва при нас от готвача Жорж Пралус, който е открил този метод на готвене през 1974 г., за да помогне за разработването на рецепта от Пиер Троагрос. Последният се опита да подобри рецептата си за пъти мазнини, но и да избегне загубата на тегло на черния дроб по време на готвене. След някои опити и грешки и няколко пластмасови торби, готвенето в sous-vide беше усвоено и одобрено. За да се опрости и обясни този метод, той включва пакетиране на храната, която искате да сготвите, отстраняване на въздуха, съдържащ се в торбата, запечатване и след това готвене с източник на влажна топлина и нежно. Предимствата на този метод на готвене са многобройни: органолептичните качества се запазват (няма загуба на аромати и миризми, тъй като торбата е затворена), опаковката предпазва от бактерии и микроби (обратно, след като бактерията е вътре, тя остава там !), мазнината се използва по -малко (тъй като сокът не се губи, няма риск от засушаване) и накрая организацията се улеснява (вакуумната опаковка позволява да се запази повече храната му за дълго време). Ако сте следвали дотук, ще сте разбрали, че готвенето в sous-vide включва два решаващи етапа: от една страна, вакуумиране, а от друга страна готвене с влажен източник на топлина. Поради това Electrolux предлага оборудване от две части с вакуумно чекмедже и парна пещ (което следователно може да се използва и за готвене на пара без вакуумиране). 
Тествах готвенето в sous-vide
За да покаже потенциала на това устройство, Electrolux покани нас и Marmiton да участваме в кулинарен семинар. Диригент на този ден беше Кристоф Дюамел, основател на Marmiton, докато диригент беше Джудит Мелка, партньор на Electrolux от няколко години. Що се отнася до готвачите, повечето от тях бяха блогъри като Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas или Ok Ce Bon, разделени на два отбора, единият сладък, а другият солен. Под ръководството на Джудит Мелка успяхме да опитаме гуа гра, стела от прасенце с бебешка царевица, пюре от червено зеле и корени от магданоз, след това за десерт банани с подправки и подправено масло, ванилов пекан и сладолед от кашу, както и персонал на маршал . Фуа гра и прасенцето не са били приготвени по време на работилницата, тъй като ниската температура изисква твърде дълго време за готвене, но това е един от големите интереси на sous-vide, приготвянето е запазено без проблем. 
Моята присъда
Цялата храна беше почерпка, готвенето в sous-vide е наистина ефективно, особено когато се готви месо. Получаваме много нежно месо с подчертан вкус, без да прибягваме до излишък на мазнини или сол. Готвенето в Sous-vide досега беше запазено за професионалисти (поне с този вид оборудване). Поради това Electrolux предлага на това устройство да овладее с лекота техника на високо ниво. Въпреки това, както можете да си представите, този вид домакински уреди има цена и ако моделът Electrolux (обикновено EOB8851VAX) все още не е официално пуснат на пазара, вече говорим за цена между 1400 и 1800 € (това е в логиката на парните фурни). Открийте във видеото кулинарната работилница за готвене в sous-vide.