Ще трябва да управляваме изобилието!
Ако природата е щедра, тя е склонна да дава всичко наведнъж и по едно и също време, за ужас на градинаря, който намира ръцете си натоварени с всякакви плодове, с които не знае какво да прави … до днес! Що се отнася до съхранението на плодове, има много възможности - сушене, съхранение, буркани, замразяване, преработка … - времето изтича. Ще трябва да се изправим пред тази внезапна неочаквана работа, която възнаграждава дългите месеци на предишното търпение. Ако някои плодове могат да се съхраняват само след кулинарна подготовка - праскови, сливи, къпини и т.н. - други имат предимството, че могат да се съхраняват без подготовка - круши и ябълки - макар и с някои предпазни мерки при опаковане. Взимане и съхранение. Ще видим как лесно да берем и съхраняваме круши и ябълки и как да подготвим прасковите за възможно най -естествено съхранение, за да не разваляме вкуса твърде много. Идеалното е плодовете да се берат след няколко дни хубаво време, така че да не са прекалено пълни с вода и захарите им да не се разтварят. За да съхраняваме възможно най -дълго - и в границите на нашите възможности, тоест далеч от индустриалните процедури - предпоставката ще бъде да имаме стая. Идеално разположен на север, тъмен, въздушен със средна влажност (идеална между 65 и 70% влажност) и хладна температура (между 6 и 7 ° C). Очевидно малко от нас могат да предложат такъв луксозен престой с плодовете на нашата градина. Поради тази причина, но и в зависимост от сорта, срокът на годност може да варира много значително. Трудност : лесно Разходи : по -малко от 5 евро Необходими инструменти : - уплътнителен восък за круши - щайги, овощни дървета или сандъци - буркани и торбички за замразяванеСтъпка 1: Бране
Ябълки:
Ябълките се берат възможно най -късно през сезона, но и през деня, който е идеално слънчев. 
Вземете ги, когато слязат лесно, като ги завъртите. 
Няма да задържите изкривените ябълки, нито падналите на земята, които ще трябва да се изядат бързо, например като направите вкусен домашен компот. Круши: 
В зависимост от сорта, времето на прибиране на реколтата варира значително. Летните круши трябва да се берат 1 до 2 седмици преди да са напълно узрели, за да могат да се съхраняват за няколко дни, тъй като така или иначе ще узреят бързо. Ако ги берете, когато са напълно узрели, те ще се превърнат в манголд, преди дори да можете да ядете или приготвите! Направете това два пъти, или повече, ако е възможно, първо по -големите, а след това следващата седмица тези, които са завършили отглеждането. Зимните круши, известни като „охрана“, се берат през октомври. Ако берете зимна круша твърде рано, тя може да изсъхне или да остане зелена, без да развива истинска вкусова стойност. 
За да откъснете круша, без да я повредите, повдигнете я, като я повдигнете: ако стъблото й отстъпи, е дошло нейното време. За разлика от ябълката, едно просто завъртане на крушата може да ви подведе, тъй като по този начин те се отделят по -малко и рискувате да повредите крушата в основата на дръжката и следователно да я накарате да изгние преждевременно. По същия начин се доверете на обонянието си: ароматът на зряла круша е напълно разпознаваем! 
И накрая, знайте, че както при ябълките, няма смисъл да се надявате да запазите круша, паднала на земята. Праскови: 
Най -доброто време за събирането им е сутрин, след росата. Дори по -чувствителни от крушите, те ще изискват цялото ви внимание, ако искате да имате време да ги приготвите. Нещастен жест, който трябва да се избягва … този на прищипване, за да се тества тяхната зрялост. 
Прасковите падат сами, още преди да са узрели. Обърнете специално внимание и на времето и опустошителните пориви на вятъра, знаейки, че те ще завършат узряването дори след бране.
Стъпка 2: Опазване
Ябълки: Ако искате да ги подарите около себе си или планирате пътуване (до къмпинга, до свекърва и т.н.), можете да ги изберете няколко дни преди падежа.
Оставете ги да изсъхнат за няколко дни в приюта, преди да ги приберете. Както при крушите, възможно е да ги съхранявате в овощно дърво, което ще бъде поставено на сухо, хладно и тъмно място. По този начин ще ги запазите за дълго време. Опитайте се, доколкото е възможно, да запазите ябълките с кожа. Всъщност, ако ябълките в магазина трябва да бъдат обелени поради различните лечения, ябълките на вашата градина са здрави и кожата е пълна с отлични съкровища за здравето (кверцетин, витамин С, фибри, минерални соли …). Круши: 
Ако искате да запазите зимните си круши за няколко месеца, има незадължителна стъпка, чиято ефективност изглежда относителна, но достатъчно забавна, за да не бъде пропусната, която се състои в покриване на дръжката с восък, за да се избегне изсушаването. Предпазна мярка: не използвайте обичайните си кухненски прибори, тъй като восъкът петна. 
Крушите трябва да се съхраняват в помещение, което не е нито твърде влажно (риск от гниене), нито прекалено сухо (опасност от увяхване), защитено от светлина и възможно най -хладно. Не очаквайте да ги съхранявате повече от 3 месеца при тези условия. Тъй като не е лесно да държите круша изправена, поставете я една до друга, хлабаво и редовно проследявайте състоянието им, като системно премахвате всяка круша, която показва признаци на слабост.
Стъпка 3: Трансформацията
За ябълки и круши има много рецепти, но ние искаме да използваме само техники за консервиране, които позволяват повторното им използване в различни рецепти. Праскови: Никакво чудо, никакви други решения, освен да мине през консерви или замразяване. Във всички случаи ще трябва да ги обелите, да ги нарежете наполовина, за да ги обелите.
За бурканите: поставете парчетата в бурканите и опаковайте добре - плодовете могат да загубят половината си обем - и не добавяйте нищо, нито вода, нито захар. Затворете и поставете в купа за 30 минути при 75 ° C. 
За замразяване е необходимо да се процедира на два етапа. Първият е да „замразите“ всяка полупраскова поотделно. За да направите това, поставете всяка праскова наполовина върху метална чиния, чийто размер позволява поставянето във фризера. В противен случай е възможно използването на хартия за печене. Втората стъпка е да отлепите всяка половина от металната плоча (или хартия за печене) възможно най -бързо, за да напълните торбичките, които ще бъдат поставени отново във фризера. Така ще запазите възможността да използвате всяка половина поотделно, според вашите нужди. Да се консумира през следващата година. Нашите практически видеоклипове за градината