Синьо -бялата асоциация е много присъстваща
Много различна от западната гастрономия, японската кухня изисква специални ястия, за да подчертае специалитетите и да създаде маса с дзен атмосфера. Привързани към традициите, населението използва предимно тази традиционна посуда с различни цветове, шарки и форми. Лор Ки, автор на книгата „Моята малка японска кухня“ ни помага да разберем традиционните японски ястия. Кратък преглед на основните парчета за типично японска маса.
Всичко в едно хранене
За да разберете какви ястия традиционно използват японците, трябва да знаете японската кухня. Ястието обикновено се сервира (с изключение на големите ресторанти) наведнъж. Без предястителен ритуал, основно ястие, сирене и десерт, както във френската гастрономия: можете да намерите всичко на масата, за да си направите своя чиния. „Традиционно има купа ориз и супа (често супа Мисо), които са придружени със зеленчуци, сурова или риба на скара или месо и подправки“, обяснява Лор Кие. Традиционно в японското ястие няма десерт. Ето защо японската маса за хранене обикновено е пълна с малки контейнери с различни форми и цветове. 
Изберете вашите ястия според случая
В традиционните съдове за хранене има два вида прибори за хранене, този за ежедневието и този, който се изважда за специални поводи като сватби или партита. Съдовете на великите дни са изработени от лакирано дърво. Цветовете, открити там, обикновено са черни и червени. 
Тази посуда не е подходяща за съдомиялна машина и е много крехка. Предава се от поколение на поколение. Ежедневната посуда е от теракота. Япония е страна с дълга керамична традиция и всеки регион има своите особености, като например регион Бизен, известен със своята керамика в сурови цветове. „За разлика от западните съдове за хранене, където купуваме хармонизирани услуги, японските съдове за хранене обикновено са несъответстващи“, обяснява Лор Кие, преди да добави, че това „позволява голямо разнообразие във формите и цветовете на една и съща услуга“ като услугата саке, чиито малки чаши често са уникални. 
Цветове през сезоните
По отношение на цветовете традиционно намираме комбинацията от бяло-синьо и червено. Но цветовете и моделите варират много в зависимост от сезона. „За лятото предпочитаме синьо и зелено, което носи свежест, за пролетно розово и флорални шарки, за есента червено и кафяво, което напомня за кленови листа, а за зимата бяло и суровите цветове“, уточнява Лор Кие. Формите също са разнообразни, тъй като чиниите могат да бъдат квадратни, правоъгълни или кръгли в зависимост от съдовете, но те винаги са по -малки от западните чинии. 
Бенто, основният аксесоар
И накрая, нека не забравяме бенто, поднос за хранене, към който всеки японец е свикнал от ранна възраст. Всъщност училищата нямат столови в Япония, малките японци тръгват сутрин с обяда си в бенто, отделена кутия, в която се поставя цялото хранене. Това бенто обикновено е направено от лакирано дърво. 