Ами ако се осмелите да живеете без хладилник?
Журналистката Мари Кошар, която вече е автор на Les épluchures, tout ce qui vous can do, се зае с голямо предизвикателство: изключете хладилника си от контакта! Като включи цялото си семейство в това ежедневно приключение, тя направи невероятни открития в областта на съхранението на естествена храна. Начин за нея да сподели съветите си с читателите си, но най -вече да се бори с разхищаването на храни и да запази ресурсите на планетата. И така, готови ли сте и за предизвикателството?
Тези храни, които не отиват в хладилника … противно на общоприетото схващане
Трябва ли да сте замръзнали, за да направите без хладилник в продължение на няколко месеца? Във всеки случай трябва да сме смели! И все пак един от първите уроци, които трябва да се научат от книгата Нашето приключение без хладилник от Мари Кочард, е, че много храна попада в хладилника … погрешно. Знаете ли например, че ябълките при по -малко от 10 ° C губят вкуса и свойствата си? По принцип плодовете и зеленчуците, които не са били в хладилник, се съхраняват по -дълго. Така че не се изненадвайте, ако от хладилника доматите ви са все още меки и брашнени! По същия начин яйцата се държат много добре на открито, при условие че са поставени на сухо и умерено място, защитено от светлина. Що се отнася до кафето, градска легенда ни уверява, че се препоръчва да се съхранява в хладилник. За Мари Кочард е грешка да не се направи, за да се предотврати загубата на аромата и абсорбирането на миризмите на други храни. Дори филийките шунка могат да се съхраняват в опаковката на касапина на сухо и тъмно място за около седмица. 
Интелигентно съхранение за по -интелигентни храни
Също в книгата си Мари Кочард ни дава някои съвети, които да ни помогнат да запазим храната по различен начин. Например картофите, ябълките и лукът не трябва да се поставят един до друг, тъй като те отделят растителни хормони: по -добре е да ги разделите, за да ги запазите за постоянно. Други малки съвети прекъсват цялата книга: Знаете ли, че узрялата ябълка или банан, поставени близо до твърда праскова или авокадо, ще ги накарат да узреят по -бързо? 
Освен хладилника … какви средства за съхранение?
В книгата си Мари Кочард изброява няколко метода за опазване, често аплодирани от нашите старейшини, преди хладилникът да нахлуе в домовете. *Сушене . Премахването на водата от храната е наследствен метод за съхранение, който позволява храната да се съхранява по -добре. Тази техника може да работи с плодове, зеленчуци и дори с месо или риба. За да изсушите доматите си например, ги почистете под струя вода, разделете ги и ги поставете върху телена тава. След това го поставете на сито за няколко дни, когато слънцето е в зенита си. Напълно сухи, вашите домати могат да се съхраняват в продължение на една година. *Депо за отпадъци . Ето една по -неизвестна техника, но все пак лесна за прилагане. Например, с моркови, не премахвайте почвата, изрежете върховете и след това напълно заровете зеленчуците в дървена кутия, пълна с пясък. Благодарение на този процес вашите моркови, но и пащърнакът, аспержите, картофите, кестените, цвеклото или дори репичките могат да бъдат консервирани без потъмняване или омекване. *Опаковане . Хладилникът не работи с кайсии, праскови или дори нектарини. За да ги запази, Мари Кочард увива летните си плодове в копринена тъкан, за да бъде поставена на хладно място. *Лактоферментация . Той запазва хранителните продукти чрез укрепване на техните хранителни качества. Започнете с измиване и нарязване на зеленчуци на малки парченца, след което ги поставете в перфектно херметически затворен буркан. Добавете настърган джинджифил, подправки и билки. Натрошете всичко, преди да покриете с изворна вода половин чаена лъжичка сива сол. Поставете бурканите близо до източник на топлина за няколко дни (радиатор, фурна и т.н.), но защитени от светлина. След няколко седмици вашите лакто-ферментирали зеленчуци са готови за консумация! Тези средства за опазване изискват време и внимание! Това е неизбежно по -бавно от това да плъзгаме храната си в хладилника с миг на око. Но за Мари Кочард това ограничение също е предимство: внимателното наблюдение на продуктите ограничава разхищението на храна. 
Намерете още съвети, методи за опазване и рецепти в книгата на Мари Кочард „Notre aventure sans frigo“, публикувана от Editions Eyrolles.