Изненадайте гостите си с поетична, ароматна, пикантна флорална кухня
Сейте, поливайте, берете … опитайте! Някои цветя във вашата градина също са годни за консумация. Шантава идея? Не, идея на предците и ноу-хау, запазено досега за велики готвачи … Но това повторно влизане, на масата ви, изненада гостите ви с поетична, ароматна и понякога пикантна флорална кухня.
Днес в менюто салата от зеленчуци настурция, оладки от тиквички, тартар от сьомга с теменуги, сладолед от лавандула … Ядливите цветя са най -новият шик в кулинарното представяне. Това малко цветно докосване, което прави разликата в чинията, едва започва да интересува широката публика, докато досега ядливите цветя са били използвани главно от големи готвачи.
Какви ядивни цветя да изберете за чинията?
Има много, много годни за консумация цветя, но не всички са интересни на вкус - те могат да бъдат меки. Повечето от тях могат да се използват за подправяне на ястието, което придружават, защото вкусът им може да бъде много изразен, пиперлив, дори пикантен или дори ароматен и сладък. Най -известните и използвани са настурция, карамфил и невен, мазут, иглика, невен, роза, невен, глухарче … Цветовете на ароматни растения като тези на див лук, мента или кориандър (ароматът на ароматните цветя е още повече по -интензивен от обичайно изядените листа), зеленчукови цветя (тиквички, тиквички, тиква, копър, зеле, праз …), а също и монарда, мак, мак, липови цветя, виолетово, лавандула, амарант, бобовик, ядки, слънчоглед венчелистчета, мимоза, пасифлора, хризантема, пореч, слез, маргаритка, фуксия, георгия … и много други (намерете пълен списък с ядливи цветя в книгата Нека сварим цветята от Pierrette Nardo, издадена от Terre Vivante - много пълна книга, представяща много оригинални и апетитни рецепти)! Цветовете могат да имат различни вкусове: настурция и невен имат например пиперлив вкус, глухарчето е доста горчиво, докато монарда, роза, лале, орлови нокти (имайте предвид, че не всички сортове са годни за консумация, някои дори са отровни) и теменужки ароматен, понякога сладък, понякога горчив; карамфил, маргаритка, маргаритка и кадифе, например, са по -меки, по -често се използват за украса на чинията; морската мертензия и поречът са известни със соления си вкус. Agastache има вкус на анасон, ароматът на див цвят напомня на лук … Това е достатъчно, за да допълни много кулинарни творения!
Ядливи цветя: разберете преди да започнете
При някои растения се изяждат само венчелистчетата. Понякога цветята и листата се консумират … Преди да започнете да ги използвате в съдовете си, направете подробно проучване на всяко от тях, прелистете специализирани книги, направете възможно най -много информация, преди да започнете. Тъй като някои са слабителни, диуретични, пристрастяващи … и други могат да бъдат доста токсични, като момина сълза, хортензия, глициния, нарциси, ранункулус, мадагаскарски жасмин, орлови нокти, етруска орлови нокти. Що се отнася до гъбите, теоретичното започване нагоре по веригата е от съществено значение!
Императив за ядливите цветя: нула пестициди
Един последен съвет, преди да им се насладите, тъй като тези цветя заслужават: за вашето добро здраве и това на вашите гости, консумираните цветя не трябва да са преминали никакво третиране, да са 100% органични. Следователно вашият фитосанитарен подход трябва да бъде добре усвоен и преди всичко никога не използвайте цветя от цветар. Когато ги купувате в магазини или в интернет, информирайте се предварително предварително за техния източник и тяхното (не) лечение.
Някои рецепти с ядливи цветя
Ядливите цветя вървят добре със салати, риба и меса, студени или топли ястия, както и десерти. Всяко цвете първо украсява чинията с естествената си красота. Играйте с цветове и стилове, за да украсите ястията си. След това някои могат действително да се включат в приготвянето и понякога да се готвят. Най -простите начини за приготвянето им са подправки, в салата, в инфузия или кристализирани - главно за рози, теменужки, теменуги, невенчета, настурции, агасташ, лайка, хорица … В представяне, просто поставени върху парчето месо или риба, или на ръба на чинията, теменугата, бръмбарът, лалето, цветът от див лук, карамфила, флокса, игликата, настурцията, невенът, розата, мака вършат чудеса … Едно цвете често ще бъде достатъчно на чиния , или дори няколко венчелистчета, ги пуснете в последната минута преди сервиране. Накрая можете да готвите настурция, лилейник, зеленчукови цветя, пчела, лавандула, невен, включени в съдовете. Ан Гардон, например, в книгата си Гурме в градината (Издания на Guy Saint Jean), филе от пъстърва с лист от розови лалета, хапки сирене с цвят на див лук, пълнени лилейници. Jekka Mc Vicar предлага в своя Голяма книга с годни за консумация цветя (Издания на Guy Saint Jean), тарта с малини и бъз, тайландско пиле къри с цитрусови цветя … А Пиеррет Нардо предлага наред с други неочаквани рецепти в книгата си Нека сварим цветята , публикувано от Terre Vivante, домашни птици с цветно желе, ризото с бегонии …
Ядливи цветя, които се отглеждат лесно
Сега е сравнително лесно да се намерят свежи цветя през сезона (или изсушени извън сезона) в магазини за хранителни стоки от висок клас, за продажба на специализирани сайтове в Интернет, а понякога дори и на пазара. Но те остават толкова лесни за отглеждане, в земята или в сеялка на малък балкон, в разсад или в растения, че е по -добре да ги изпробвате … така те ще бъдат много по -евтини. Повечето са пролетни и летни едногодишни цветя, които се засяват между март и май, за бърз цъфтеж и прибиране на реколтата през септември или дори октомври. Не се колебайте да ги смесите с зеленчуковата градина, вместо да ги изолирате, цветята и зеленчуците вървят ръка за ръка! Берете ги, когато се излюпят сутрин, и ги консумирайте бързо, в идеалния случай същия ден. Някои цветя се берат преди отваряне, например лилейник например: изберете и поставете пъпките в хладилника, след което ги потопете в гореща вода на следващия ден, за да ги отворите и да ги сварите.
Искате ли да опитате ядливи цветя? Няколко прости идеи
Искате ли да тествате? Изберете няколко теменужки, почистете ги деликатно и направете кубчета лед: ултра романтичен и декоративен ефект по време на следващия аперитив! Друга идея за смесване на цветя и цветови градиенти: цветни масла, соли и захари. Изсушете цели цветя или дори венчелистчета и листа, нагоре по течението и ги съхранявайте в херметически затворени буркани, за да ги използвате извън сезона, и дори ги включете в сосове, сладкиши, кремове и т.н.
Чета : - Да сготвим цветята , от Pierre Nardo (издания Terre Vivante), - Гурме в градината , от Anne Gardon (издания Guy Saint Jean), - Голямата книга за ядливи цветя , от Jekka McVicar (издания Guy Saint Jean).
Благодаря : - Емилия Оиверо, художествен ръководител на Florajet, - Валери Бро от Algoflash, - Мишел Дераме, член на Комитета за международни цветя, Нант от 8 до 18 май 2014 г.