За достойни за карнавала понички!
Традиционно консумирани на Марди Гра, по случай карнавала, който се провежда там всяка година, поничките се приготвят по много начини. Берлински топки, понички, бонбони, западноиндийски понички, тапи за уши, монашески пръди. изборът е голям и се адаптира към вкусовете и желанията на гастрономи от цял свят! Така че, за да сте сигурни, че няма да сгрешите, когато правите вашите сладки изкушения, ето няколко съвета и трикове от баба, за да направите вашите понички успешни.
Съвет №1: успешно пържене
Харесвате ли меката, хрупкава или бриош страна на поничките? За да получите такава текстура, знайте, че изборът на масло е важен или дори съществен елемент за успеха на вашите сладки изкушения.По този начин някои масла просто трябва да се избягват за успешни понички! Това е особено случаят с палмово масло, кокосово масло или дори зеленчуци, които са твърде наситени и не понасят добре пърженето.
Съвет №2: предпочитайте определени масла
За да направите понички, достойни за карнавал илиМарди Гра, е важно да предпочитате масла, които издържат на високи температури и се пържат добре. За понички, които са хрупкави отвън и се топят в устата, помислете за масло от гроздови семки, което издържа много добре на висока температура и дава отлични резултати по отношение на пържене. В противен случай можете също да изберете фъстъчено или слънчогледово масло, които също работят много добре, но са все още по-малко леки по отношение на текстурата.
Съвет №3: Адаптирайте маята към поничките
За да направите понички успешно, също е много важно да знаете, че всяка рецепта за понички има своя собствена специална мая.Обичате ли бриоша, плътната и мека текстура на поничките? Изберете хлебна мая! Имайте предвид обаче, че времето за почивка на тестото е доста дълго и изисква да имате няколко часа пред себе си.
За меки и хрупкави понички вместо това използвайте бакпулвер, който има свойството да набъбва поничките по време на готвене. Нашият съвет? Изберете рецептата според времето, което имате и вашите вкусове.
Съвет №4: направете правилния избор на течност
Мляко, газирана вода или бира. използваната течност също е много важна за успешните понички. За лека паста предпочитайте бира или газирана вода. Ако не успеете, имайте предвид, че студената вода също работи перфектно. Що се отнася до млякото, то има особеността да прави тестото по-тежко, но обратното осигурява повече мекота. И накрая, не забравяйте, че е възможно да смесите елементите, като добавите към вашия препарат половин мляко и друга, съставена от една от трите течности, споменати по-горе, за да получите различна текстура.
Съвет №5: духайте си поничките
Когато готвите, така че вашите понички да се изпържат от двете страни, трикът е да вземете една супена лъжица и да ги поливате с маслото им, без да спирате. Надути по този начин, те ще удвоят обема си за миг на око. Идея за запомняне за дебели понички!
Съвет №6: не пренебрегвайте фазата на източване
Ако има нещо, от което се страхувате, когато правите понички, то е да не изгорите. Така че, след като се приготвят, въоръжете се с решетъчна лъжица, за да ги извадите от маслото за пържене, без да минавате през кутията за изгаряне. Не забравяйте да вземете абсорбираща хартия, за да премахнете излишната мазнина.
Съвет №7: Поръсете поничките със захар в точното време
Отцедени и охладени понички, време е да добавите захар върху всяка от тях.Но внимавайте: за да полепне добре захарта (или пудра захар, или канела, каквото и да е), важно е да ги поръсите, когато поничките са още топли, а не студени.
Освен ако не искате да ги покриете с глазура: в този случай, ако поничките са твърде горещи, тя ще се разтопи върху тях, без да ги покрие.
Съвет №8: Не смесвайте сол и мая
Ето един добър професионален съвет за успешни понички: избягвайте контакта на мая и сол в съда, когато приготвяте тестото, защото не само солта потиска действието на маята, но последната ограничава сладостта на захарта! Разделете ги колкото е възможно повече във вашия контейнер.
Съвет №9: оставете тестото за понички да втаса добре
Тестото за понички, достойно за това име, е тесто, което трябва да престои добре, за да може да бухне и да удвои обема си (поне)! За да направите това, имате няколко решения:
- През зимата можете да поставите тестото си за понички до нагревателя.
- Можете също да оставите тестото си за понички на стайна температура в стаята си, но то трябва да е достатъчно загрято, защото в противен случай тестото ще остане плоско.
- Можете също да поставите тестото си в изключена фурна, която сте загряли предварително до 35°C, със затворена врата.
Съвет №10: набрашнете достатъчно работната повърхност
Запомнете това: ако не сложите брашно върху работната повърхност, върху която ще правите вашите понички, те може да залепнат и да променят формата си. И така, предварително, няколко шепи брашно и сте готови.
Съвет №11: Използвайте чаши като формички за сладки
За да успеете да направите много обикновени понички, препоръчително е да използвате формички за сладки.И ако нямате такава, не се паникьосвайте: абсолютно можете да използвате обърнати чаши с вода, като адаптирате диаметъра им към вида на поничката, която искате да направите.
Съвет №12: Вдигнете поничките втори път
За да бъдат вашите понички наистина перфектни, освен че трябва да оставите тестото да втаса за 1:30, не забравяйте да ги оставите да втасат още 30 минути след приготвянето им. За да направите това, поставете ги върху работната си повърхност (набрашнена!), след това ги покрийте с кърпа и изчакайте малко.
Съвет 13: Избягвайте да боравите с понички с ръка
Тъй като поничките са доста крехки, веднъж направени, опитайте се да ги пипате възможно най-малко! И ако го направите, използвайте набрашнена шпатула, а не ръцете си, с риск да ги изпуснете.
Съвет №14: Изберете правилната температура на готвене
За да успеете с поничките, важно е да ги приготвите успешно.. което изисква перфектен контрол на температурата на готвене на поничката. И тук, без колебание: маслото ви за пържене трябва да бъде загрято между 170°C и 180°C. По-долу вашата поничка няма да се изпържи добре и ще бъде цялата мазна. По-горе, поничката ще бъде изгоряла отвън и недостатъчно изпечена отвътре. Не се колебайте да се оборудвате с термометър за готвене, за да сте сигурни, че имате оптимална температура.
Съвет №15: не затваряйте поничките след готвене
Преди всичко, за да останат вашите понички хрупкави след готвене, не ги затваряйте в купа или не ги покривайте, защото при кондензация и влага те неизбежно ще омекнат. Можете да го направите, но само ако изчакате да изстинат!
Съвет №16: гарнирайте поничките, след като готвенето приключи
Наистина е много по-лесно да пълните понички, когато са сготвени (със сладкарски пош), отколкото да сглобявате дискове тесто заедно, когато дъното е все още сурово. За пълнежа са разрешени всякакви вкусове: сладко, сметана, мазане…
Съвет №17: Направете понички на Д-ден
Въпреки че могат да се съхраняват няколко дни, поничките винаги ще имат по-добър вкус предишния ден, така че ако искате да са идеално хрупкави отвън и крехки отвътре, избягвайте да ги препичате много по-рано!