Прекарах цялата си младост на няколко километра от белгийската граница. Всяка събота вечер моите родители и техните приятели се срещаха във Фурнес (Veurne на фламандски), за да опитат бира и пържени картофи. Ритуалът беше неизменен: докато децата отиваха да поръчват пържени картофи в къщата за пържене, родителите седнаха в кафенето, за да запазят мястото и да вземат напитките. Там можете да донесете пържените картофи от къщата за пържене в кафенето, беше страхотно. Ако ви разказвам тази част от живота, това е така, защото разбирате до каква степен имам специални отношения с пържените картофи. Това би било моят Пруст мадлен, плюс маслото. Като голям фен на пържени картофи, винаги съм отказвал да имам фритюрник у дома, защото пържените картофи, ако са направени по правилата на изкуството, не са лесна задача. В Белгия телешкото масло се използва в олио за пържене. Има две маслени бани, които трябва да се спазват, с две различни температури, едната за готвене, а другата за хрупкавост. Всички тези правила правят приготвянето на пържени картофи доста сложно, да не говорим за неудобството на миризмата и необходимостта да се борави с опасни елементи. За мен винаги е било много лесно да върна купата за салата обратно в щанда с пържени картофи, за да се напълни. Очевидно точно това направих, когато бях горе. Днес в Лион къщата с пържени картофи е далечен спомен. Въпреки това, не се поддадох на обаждането на фритюрника, поради горепосочените причини. Все още предпочитам да отида без пържени картофи, отколкото да ям разочароващи у дома. И ако наистина го искам, тогава ще го ям навън, така че поне проблемите с пърженето да не са мои. Изминаха няколко години, откакто фритюрниците без масло се появиха с два модела: Actifry от Seb и [новини: 735265 Airfryer от Philips]. Получих възможността да тествам последното и наистина бях любопитен да видя какъв може да бъде резултатът, защото прочетохме всичко и обратното на този метод за готвене на пържени картофи.
Замразени картофи срещу пресни пържени картофи
Започнах с най -простия тест със замразени пържени картофи и направих първо наблюдение, когато отидох да пазарувам. Замразените пържени картофи за фритюрници са склонни да изчезнат, струва ми се. Отидох в няколко супермаркета, преди да се върна на марка, специализирана в замразени храни, за да мога да ги получа. В същото време картофите във фурната набират популярност. Вярно е, че сред моите приятели не знам нито един, който да е оборудван с фритюрник, докато преди всяко домакинство е имало своя фритюрник и дори не непременно електрическо. Замразени пържени картофи под ръка, така че започнах първия си тест и резултатът беше … пържени картофи! Намерих ги прекалено сухи, малко брашнени и най -вече изстиват твърде бързо. За домашните пържени картофи тествах два формата: класика и кибрит. Най -задоволителният резултат беше получен с картофите от кибритена клечка, защото именно тези се оказаха най -хрупкави. Класическите домашни пържени картофи също побеждават замразените пържени картофи, но те също са склонни да се охлаждат твърде бързо.
Сложете малко масло, но кое?
Когато тези фритюрници рекламират пържени картофи без масло, това наистина означава „почти без масло“. Тъй като замразените пържени картофи вече са предварително сварени, те вече са напоени с олио, поради което няма нужда да добавяте още. За домашно пържени картофи, от друга страна, все пак ще трябва да смесите картофите си с малко олио. В инструкциите за употреба на фритюрника рецептата за домашно пържени картофи посочва да смесите суровите си пържени картофки с 1/2 чаена лъжичка зехтин. О! Ерес! Това би било като да направите рататуй само с масло! Затова избрах масло от гроздови семки, което все още не е панацея, но е масло, което според мен е по -неутрално от маслиновото. След като потърсих в мрежата, осъзнах, че маслата за пържене представляват свещен случай на съвестта: например за масло от гроздови семки някои смятат, че след 180 ° C става вредно, докато за други това е идеалното масло за пържене. За зехтина е малко същата караница. Резултат: малко сме загубени!
Пържени картофи, но не само …
Освен пържени картофи, можете да приготвите и всякакви пържени продукти. Затова тествах замразените рибни пръчици: резултатът не беше убедителен, защото пръчките омекнаха и дори ми беше много трудно да ги извадя от резервоара, без да ги счупя. След това се опитах да възпроизведа крокетите от скариди, както в Белгия: това е смес от много дебел бешамел и сиви скариди, които след това се панират с брашно, яйчен белтък и галета. Намерих вкуса, но уви, не хрупкав. Още по -изненадващо е, че можете също да използвате Airfryer за приготвяне на ястия като гратен дафиноа или десерти като брауни. Както вече бях [новини: 735265 обяснено по -рано], когато беше пуснат, Airfryer използва система за циркулация на горещ въздух. Следователно е напълно възможно да се използва като мини фурна. По време на моите тестове с гратен дафино и брауни резултатите бяха доста положителни, но трябва да знаете, че резервоарът е доста тесен и че приема само матрица с диаметър 15 см, т.е. пропорции от 1 или 2 души.
Технически аспекти
Доста объркващо в началото, Airfryer няма бутон за включване / изключване, защото започва с таймера. След като часът е избран, той светва, но внимавайте да не направите грешка в часа, защото таймерът не ви позволява да върнете назад. Така че, ако сте избрали десет минути, когато сте искали пет, единственият начин да спрете машината е да изключите щепсела. При включване светват два светодиода, единият зелен, а другият червен. Когато уредът достигне правилната температура, червената лампичка изгасва. Температурите се регулират с помощта на циферблат, разположен над устройството от 120 до 200 ° C. По време на работа устройството излъчва непрекъснат вентилатор. Това не е осакатяващо, но трябва да го знаете. Подвижната част, съдържаща резервоара, е в долната част на устройството. За да го достигнете, просто дръпнете дръжката. Бих оценил допълнителната сигурност, тъй като подвижната част е много лесна за сваляне и следователно детето може да я издърпа без проблем с риск от изгаряне, когато фритюрникът е включен. За да отделите резервоара от подвижната част, трябва от друга страна да натиснете бутон, както можете да видите на снимките. Този път операцията е по -сложна, особено като контурите на подвижната част са горещи. Понякога имах известни трудности при изваждането на купата от подвижната част и дори изгорях малко пластмасовата част на фритюрника. От страна на поддръжката, фритюрниците без масло печелят медала за лекота. Първо, защото не е нужно да се притесняваме за маслените бани, които (де) правят целия чар на фритюрника, но и защото подвижната част и купата могат да се мият в съдомиялна машина.
Присъда
И накрая, AirFryer е странно устройство, хибрид между фритюрник и мини-фурна. Колкото и да не съм убеден, че един ден може да детронира традиционния фритюрник по отношение на вкуса, тъй като предвиждаме възможности за по -нататъшното му развитие (предстои да видим коя). Другият му недостатък е, че заема много място, докато самият резервоар е малък. Като се има предвид успехът на този тип устройства, съм сигурен, че следващите няколко години ще ни очакват много изненади. И все още не намерих отговор на този въпрос: но защо искате да направите пържени картофи без олио?
