Течен и успешен карамел със сигурност!
Независимо дали става въпрос за приготвяне на торта, сметана, сос или дори сладкиши, карамелът е една от класиките на кухнята! И все пак, това също е рецепта, която лесно може да се превърне в бедствие. Изброихме основните съвети и трикове, за да спрете да изгаряте тигана! В зависимост от текстурата, която искате да й придадете (топяща се или хрупкава) и окончателната форма на вашата рецепта, зависи от вас да адаптирате тези съвети.
Съвет №1: Използвайте бяла захар
За да направите своя карамел, използвайте не кафява захар, която може да кристализира, а бяла захар, в тенджера, достатъчно голяма, за да избегнете пръскане. Последните са по -малко вкусни, можете свободно да добавите (след като карамелът се охлади) ванилия, шоколадови стърготини, канела или дори портокалови кори, за да овкусите вашата подготовка. Сварете бялата си захар "суха", тоест в тенджерата, или с една трета вода спрямо количеството захар. Допълнителното нещо? Изсипете няколко капки лимон или оцет във водата, за да предотвратите кристализацията и да запазите карамела си течен. 
Съвет № 2: Дръжте очите си върху карамела!
Това е грешката, която не трябва да се допуска, в противен случай ще се сбогувате с тигана си и няма да го почистите! Стойте добре пред листа за печене, докато приготвяте карамела си. Преди всичко, не разбърквайте карамела си с дървена лъжица или бъркалка, в противен случай захарта може да кристализира. За да измиете добре тигана, един трик е да напълните тигана с вода с останалия карамел и да заври, за да отстраните последните частици. 
Съвет № 3: Не пропускайте готвенето
След достигане на 155 градуса карамелът придобива форма и след това ще промени цвета си. От вас зависи да спрете да готвите, когато цветът изглежда идеален (между златист и кехлибарен), като знаете, че колкото по -тъмен е, толкова по -горчив е. Потопете парче хартия за печене в карамела, за да видите по -добре цвета му, ако тиганът ви е оцветен. Но бъдете внимателни, ако е преварено, няма да можете да се върнете. Потопете тенджерата си в по -голяма тенджера със студена вода, за да се охлади бързо. 
Съвет № 4: Добавете крема правилно
Ако приготвяте карамелен сос, постепенно въвеждайте сметаната във вашия препарат. Ако го излеете наведнъж, рискувате да го втвърдите поради внезапната промяна в температурата. Ако се образуват кристали, не се паникьосвайте! Загрейте отново тигана си. Направете същото, ако сменихте крема с масло. И накрая, за да запазите карамела си възможно най -добре, не го поставяйте в хладилника, за да не се втвърди. Ето някои предложения за рецепти за готвене на карамел