В зеленчуковата градина зимата не е непременно синоним на тъга … и глад! Въпреки че растителността е по -малко буйна от лятото и ярко оцветените домати, патладжани и чушки са изчезнали от цветните лехи, други зеленчуци са настъпили или достигат зрялост през този период. Такъв е случаят с праз, спанак, цвекло … Понякога необичан от най -малките - дори порасналите! - главно поради незнание те са толкова презирани. Отделете време да ги преоткриете и оцените вкусовете им … тогава няма да видите зимата по същия начин!
Зимен зеленчуков праз
© J-F. Махе** Праз ** Истинската звезда на зимата е той! Със своите дълги бъчви между зелено и синьо, той придава на зеленчуковата градина докосване на цвят, което му липсва по това време на годината. Този зеленчук, който може да има лоша репутация при децата, въпреки това е украсен по много начини, всеки по -вкусен от следващия: задушен, след това изяден студен, подправен във винегрет или дори в супа, където ще го смесите с „други зимни зеленчуци, като например като картофи и моркови.
Зимни зеленчуци от спанак
© J-F. Махе** Спанак ** Този също, децата се страхуват, и все пак! Яден суров, след отстраняване на дебелото централно ребро, спанакът става салата като всяка друга. Ще се възползва от сервирането в асортимент с други зимни салати: след това ще събуди цялото с листата си с красиво наситено зелено и блестящо зелено и богат вкус.
Кардонски зимни зеленчуци
© J-F. Махе** Cardoon ** Ето зимен зеленчук с ефектна зеленина и чийто благороден навик напомня на акант. Този братовчед на артишока е добре познат на гастрономите. Консумиран като зърно, той е едно от традиционните ястия за Бъдни вечер в Рона-Алпи и Прованс. Ние изяждаме ребрата му и ги избелваме, като ги покриваме с непрозрачен филм. Това е условието да се насладите на нежни и нежни ребра за празниците.
Зимни зеленчуци тиква
© J-F. Махе** Тиква ** Дори да ги сложим преди първата слана, тиква е един от кралските зеленчуци на зимата. Независимо дали се наричат тиква, тиква или дори тиква, със своите кръгли форми и ярки цветове, те обещават вкусни хлебчета или витаминни супи!
Зимни зеленчуци от ендивия
© J-F. Махе** Ендивия ** Ако външният й вид не звъни, това е така, защото преди да пристигне бяла и чиста по рафтовете, ендивия е салата като всяка друга! През есента го изваждаме от земята, изрязваме листата му и след това поставяме корена обратно в земята, на тъмно, в субстрат от сух торф. Това е принудителната стъпка, която причинява растежа на листата, която е станала почти полупрозрачна, докато расте в тъмното. За да опитате сурово във винегрет или приготвено със сос от шунка и бешамел!
Зимни зеленчуци маше
© J-F. Махе** Агнешка маруля ** Засята в края на лятото, агнешката маруля се яде през цялата зима във вкусни салати. Предлага се в розетки с ширина няколко сантиметра. Беренето му - и плевенето му! - тогава може да изисква малко търпение, предпочитайте така наречените „гигантски“ сортове, за да преминат по-бързо от бране до дегустация!
Зимни зеленчуци от цвекло
© J-F. Махе** Цвекло ** Ето един зеленчук с ярки цветове и който крие хубавите си кръгли бузи под земята. Цвеклото е един от зеленчуците, които заслужават да бъдат по -известни. Тези, които не харесват вкуса или текстурата му след готвене, ще го направят добре да го открият отново суров и настърган, точно като морковите. Тогава това е празник за очите, поради наситения си лилав цвят, както и за небцето!
Зимни зеленчуци от моркови
© J-F. Махе** Морковът ** Ние го познаваме в оранжево, но също така се предлага в червено, лилаво, бяло или жълто. Морковът е известен с оцветяването на бузите на бебетата благодарение на каротина, който съдържа. Освен това е чудесен източник на витамини и добро настроение за цялото семейство!
Зимни зеленчуци от ерусалимски артишок
© J-F. Махе** Ерусалимски артишок ** Този странно оформен кореноплоден зеленчук, който излезе от употреба след последната война, се завръща. За него той е икономичен и има изискан вкус - напомнящ за артишок - който ще бъде от полза за всеки, който се осмели да преодолее външния вид. Въпреки че се казва, че е трудно смилаем, когато се готви, той е доста различен, когато се яде суров. За да направите това, настържете го като моркови или цвекло и подправете с винегрет. Това е вкусно !
Зимни зеленчуци червено зеле
© J-F. Махе** Червено зеле ** Засадено в началото на лятото, червеното зеле ще се разширява с месеци и след това ще започне да се оглавява. Отрежете крака му и извадете сърцето му след отстраняване на периферните листа. Вкусно се яде сурово и настъргано, сервирано с винегрет.
Зимна салата със зеленчуци
© J-F. Махе** Салати ** Независимо дали са къдрави или плоски, червени или зелени, салатите са един от основните зимни зеленчуци! За да го консумирате през целия сезон, разнообразете сортовете, като изберете тези, пригодени за студа. За да пристигнете безопасно до пролетта, ако зимата е наистина тежка, просто трябва да ги приютите в оранжерия или под принуждаващ воал.
Зимни зеленчуци от ревен
© J-F. Махе** Ревен ** През този сезон предлагането на зеленчуци е по -голямо от предлагането на плодове. Въпреки това, природата предлага няколко сорта, от които могат да се направят вкусни десерти. Такъв е случаят с ревен, който ще се яде като компот или баница. Както при кардона, ребрата се ядат. Нарежете ги, след това отстранете нишките, които ги заобикалят, като отделите кожата. Нужна е само щипка захар, за да се облекчи горчивината на ревен. Насладете се на обяда си!
