Всеки месец две готварски книги, които току-що бяха публикувани, се изпращат пред очите ми като готвач, който не е експерт: образователно качество на книгата, достъпност на рецепти, естетика, разнообразие от съставки и тестване на една от рецептите … Всичко ще бъде наред! Когато открих, че в края на август излиза нова книга от Джейми Оливър от Hachette Cuisine, не се поколебах нито за секунда да я поръчам, знаейки предварително, че тази книга ще стане заглавие в блоговете в началото на учебната година. В същото време почувствах нотка на опасения. Ами ако книгата не ми хареса? Щеше ли да бъда освиркан и освиркнат от почитателите на английския готвач? Джейми Оливър е малко като Робин Уилямс в кухнята: негодник, усмивка на лошо момче, начин да правиш неща, които харесват и малки и големи, и най -вече армада от фенове, готови да го защитят със зъби и нокти. Не бях част от AAJ (Асоциация на приятели на Джейми), нямах представа какво има в тази книга. Със заглавието „30 минути Chrono“ просто предположих, че това е готварска книга, чиито рецепти могат да бъдат направени за определен период от време. След 30 минути, така че… Наричайте ме Шерлок Холмс!
Съдържанието
Наричайте ме вместо това Бени Хил! Когато получих „30 минути Chrono“, открих, че не става въпрос за изпълнение на ястие за 1800 секунди, а за цяло меню за 4 или 6 души! Започнах да получавам сърцебиене, да усещам капки пот по челото си и дълга тръпка по гръбнака. Трябва да се каже, че аз съм кралицата на бъркотията, императрицата на бъркотията и царицата на бъркотията. Като общо правило ми трябват 30 минути, за да настържа четири моркови и да развия четири парчета шунка (но внимавайте, аз го правя добре). Идеята да събера цяло меню в „30 Minutes Chrono“ ме накара да изпадна в паника като кандидат за Un D Dinner Почти перфектно, когато дойде време за пристигане на гостите. В тази книга Джейми Оливър предлага 50 менюта (някои за 4, други за 6 души), които според него могат да бъдат приготвени за определеното време. Тези менюта не са групирани по теми, така че трябва да направите своя избор според менюто и снимките, които го придружават. Като въведение Джейми Оливър ни обяснява, че идеята на тази книга е да ни направи истински „машини за готвене“ и че трябва да оставим настрана априори в кухнята през вечерите от седмицата: липсата на време ( оттук и 30-те минути), цената на домашно приготвените ястия (затова той сравнява цената на менютата си с готови ястия) и липсата на подходящо оборудване (в началото на книгата ще намерите списък с основни прибори). Ако имате тази книга в ръцете си, не пропускайте тези няколко страници, защото тя съдържа всички елементи, които правят успеха на Джейми Оливър: истинска страст, желание за споделяне и усещане за изпълнение на мисия за обществено благо, така че неговите роднини се хранят по -добре. В края на четенето искаме да извикаме „Добър полковник! Ще лекувам семейството си, ще заслепя гостите си, ще стана машина за готвене и ще отида на война срещу нездравословната храна!“.
Постановка
Така че това е душевното състояние, с което се доближавам до сърцето на книгата, тоест менютата и рецептите, които вървят с него. Джейми Оливър е гордият баща на четири деца, което обяснява астрономическите количества на някои ястия. Той също ни предупреждава: не се опитвайте да "свободен стил" чрез добавяне или премахване на съставки и не се опитвайте да намалите количествата. Всичко е тествано и проверявано няколко пъти, така че ако искате да преминете „30 -минутното хроно“, е задължително да следвате инструкциите до писмото. Нямам нищо против, просто ще го ям на следващия ден в този случай. Менютата обикновено се състоят от основно ястие, една или повече страни и десерт или напитка. Всички те са представени по един и същи начин: двойна страница с превъртане на менюто и снимка, представяща го, друга двойна страница с обяснения и снимки, показващи определени моменти от презентацията и накрая двойна страница с една или две снимки на някои елементи от менюто.
Презентацията ме развълнува и ефектът беше същият и с колегите, на които показах книгата. Искаме да опитаме всичко, да седнем на гигантските маси, които виждаме на снимките, сякаш ще се срещнем с куп приятели и всички заедно да се насладим на добра храна. Снимките са сякаш направени на място и като цяло всичко прави много естествено, без да се изфука и без изкуство. Съзерцаваме и си казваме: „Искам да бъда част от него!“.
Изборът на съставки
Добре, искам да съм в него, но не искам да бъда този, който да пазарува. Успокоявам ви, не всички рецепти са такива, но за някои „30 -минутното хроно“ бързо ще се превърне в „2 Heures Chrono Shopping“. За някои съставки бързо ще се сблъскате с английската кулинарна култура: кой може да намери прах от горчица Coleman във Франция? А за продуктите на Patak това е малко неприятно. Дори Джейми да ни забрани да импровизираме, ние имаме отношение към нашите френски особености! Така че за мен това ще бъдат Amora и Ducros, без обида! Съжалих също, че няма повече обяснения за някои продукти като например чапати, пападуми и други люцерни микроби. Все още ще звуча невежа, но къде мога да намеря това? И последно нещо: кухнята на Джейми Оливър е доста пикантна, там често ще намерите люти чушки и други подправки. Ако не обичате пикантни ястия, не сте сигурни дали тази кухня е за вашето небце.
Преподаването на рецепти
Като се има предвид съдържанието на книгата, беше нормално тази част да е особено кокетна. Нека не забравяме, че крайната цел е да ви дадем ключовете за успешно цялостно меню за 30 минути. Следователно е обърнато специално внимание на изписването на свитъка на менюто. Започваме със списъка на съставките, даден поотделно за всяка рецепта, и начин за изготвяне на вашия работен план, защото всички рецепти започват с един и същ принцип: „Пригответе всичките си съставки и всичките си прибори“. Особеността на тази книга е, че тя ви дава последователността за съставяне на цялото меню: следователно ще започнете с рецепта, след това ще започнете друга (докато първата се готви например), след това ще започнете трета и т.н. Начинът да го направите е доста смешен, защото можете да почувствате спешността от всички страни: направете това, направете това, гледайте това, почистете, измийте ръцете си, изнесете на масата. Няма нужда от хронометър близо до вас, само текстът ви насърчава да вървите бързо! Оригиналността на тази презентация все пак ще ви притесни, ако искате да приготвите само едно ястие от менюто: в този случай ще трябва да намерите стъпките сами, с риск да ги пропуснете. За някои манипулации ще намерите малка икона, представляваща камера, това означава, че можете да видите видеозапис на техниката на страницата www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: практично, дори ако трябва да овладеете език на Шекспир! За мен липсва само едно: списъкът с прибори, които да използвам. Ако Джейми Оливър отдели време във въведението, за да си припомни необходимостта от добро оборудване и да подготви инструментите си предварително по работния си план, той забравя да ни каже в началото на всяка рецепта кои прибори ще бъдат използвани. Трябваше да намеря малко критика!
Тестът
Изборът ми спира в менюто „Пилешки шишчета, Невероятен сос сатай, Салата с юфка, Плодове и мента със захар“. Защо този, а не друг? Защото това беше меню за 4 души, което приблизително отговаря на размера на моето домакинство и откакто бях в Индонезия, бях луд по този сос. Ако ви пиша тази преамбюла, това е така, защото моите клопки започнаха по време на моите състезания. Джейми Оливър въвежда пресни червени чушки в съставките си: в супермаркета имам избор между пипер от птичи очи и западноиндийски пипер. Познавайки първото, което вече намирам за много силно, избирам второто, за да спестя небцето на децата си. Връщайки се от пазаруването, питам и попадам на скалата на Сковил, която е нещо като барометър за силата на чушките. Изглежда, че си купих бомба, много по -мощна от чилито от птичи поглед, затова реших да я премахна от рецептата (извинете Джейми!). 11:00: Оставям си добра свобода на маневри, защото в случай на пълен провал, във всеки случай трябва да представя нещо годно за консумация на обяд от болка, че децата ме набиват на шиш. Признавам го без срам, изневерих леко, като подготвих всички съставки предварително: кухнята ми все още се строи и има само плот с ширина 50 см, организирам се както мога.
11:04 ч .: Изминаха 4 минути и все още съм на първия етап. Книгата е на гърба ми и продължавам да вървя напред -назад между робота и книгата, изплашен съм от идеята да забравя съставка. 11:06 ч .: Така ми се стори, забравих съставка! Сосът satay е твърде гъст, трябваше да добавя малко вода към него. Препрочетох стъпката отново, за да съм сигурен. Между другото, сосът satay се превръща в новата украса на книгата. 11:08 ч .: Започвам да слагам пилешките филета на шиш. Техниката наистина е бърза, но ми дава гигантски парчета. Много лошо ! Няма време за подробности! 11:10 сутринта: Кебапите най -накрая са във фурната. Трябва да приготвя отстрани листата от маруля и не мога да хвана ръцете си за пресата за салата. Разхождам се из апартамента и крещя "Къде е преса за салааааааде ???" 11:15 ч.: Хвърлям юфката и… не мирише ли малко на изгоряло? Проверявам шишовете, които са видимо черни, обръщам ги нито видими, нито познати. 11:18 ч.: Юфката, върху която излях вряла вода, се готви в купа. Те отнемат 6 минути, така че добавям към задачата да погледна часовника, докато смачквам кашуто. 11:20 ч.: Кашуто е трудно, Джейми препоръчва точилка, но нямам място, затова го правя с хоросан. 11:22 ч .: Трябва да препеча ядките на тиган, достигаме критичната точка. Така че си спомням, че имам тиган на огъня, юфка, която се готви, и шишчета във фурната. 11:25: Освен това, няма ли да мирише малко изгорено? (да, отново) Върнах главата във фурната и сосът наистина стана черен. Решавам да ги извадя, така или иначе трябва да продължим с изявите. 11:28: О, изгорих се, докато вадих шишчетата! Аааааа юфка! От кога се загряват? Бързам да ги извадя от водата и да ги добавя към останалите съставки. 11:31 ч.: Всичко е на масата! Наистина се гордея със себе си, но … ъъъ … забравих десерта. Този път се колебая да изхвърля престилката, жалко за десерт! Минава още една минута, преди да дойда на себе си: подписах, значи отивам до края, дори да се наложи да ядем студено. 11:41 ч .: Десертът най -накрая е на масата. Семейството е във възторг и най -големият възкликва „Но това е красиво, никога не сме виждали това тук!“. Викат ми „Но няма ли да дойдеш да ядеш?“ Хм, не, първо ще си взема душ!
Присъдата
Родителите го харесаха, децата никак (твърде много кориандър, лайм, аромати, с които не са свикнали). Що се отнася до мен, аз никога, никога не бих участвал в Top Chef, спешността не ме устройва. Така че Джейми, не ме обвинявайте, ще опитам рецептите ви отново с удоволствие, но ще отделя време с британски храчки. 30 минути Chrono от Джейми Оливър, кухня Hachette, 288 страници, 24,90 €
