Всеки месец две неотдавна издадени готварски книги се изпращат пред очите ми като готвач без експерт: образователно качество на книгата, достъпност на рецепти, естетика, разнообразие от съставки и тестване на една от рецептите. Всичко ще отиде там! Никога не съм чувствал алхимия с химията. Когато бях дете, ми предложиха малък химик, чиято епруветка от пирекс не издържа на лабораторните ми експерименти. Оттогава моята предпазлива натура счете за добре да се отдалечи от всички бели палта, оставяйки онези, чиято работа е да отидат и да разгадаят мистерията на молекулите. Училището не ме примири с тази дисциплина, но поне ме научи, че е необходимо да се вземат ръкавици с химия и особено никога да не се слагат пръсти в тях. Мислите, че при тези условия беше невъзможно дори да си представя да го ям. Ние не преработваме цяло образование, така че молекулярната кухня има толкова атракции за мен, колкото знак, който обявява наличието на ядрена радиация. Мнозина смятат Феран Адриа за един от най -добрите готвачи в света. Но преди всичко той е един от лидерите в молекулярната кухня, което направи невъзможно всяко сливане между него и мен. Бях взел решение за Феран Адриа, осъзнавайки, че може би съм подминавал нещо, но имайки предвид, че по -скоро бих пропуснал нещо, отколкото да преживея нещо, особено ако става дума за пирекс чаша. И тогава дойде тази книга Семейни ястия, Готвене у дома с Феран Адриа, публикувана от Phaidon. Щях ли да поема този риск? Знаейки значението на семейството сред испанците, аз заключих, че Феран Адриа трябваше да вземе зърно сол за тази работа и че следователно няма да застраша цялото си семейство, като следвам неговите рецепти. Затова поех риска, купих го. 
Съдържанието
Семейната трапеза не е семейна, поне както аз го виждам: децата се разплакват с пари, съпругът се справя с разфасоването на пиле, тъщата припомня, че тя „не го прави така, но го прави. и Великият чичо, прилагащ концепцията за дрямка на масата на практика. Забравяме, че готвачите имат само един живот: този на кухните. Всъщност семейството им няма същата кръв, но споделя работата на една и съща плът. Следователно тези семейни ястия са тези, които Феран Адриа споделя с целия си персонал в ресторанта си El Bulli. Тази книга започва с глава, която обяснява нейния произход: всеки ден кухните трябваше да сервират пълноценно хранене за 75 -те души, работещи там, с ограничени срокове и бюджет. Още от първите страници ще се почувствате приятно ръководени и съветвани: ще ви бъдат предоставени основните основи за създаване на семейни менюта и съвети за организиране и подготовка. Следващата глава се отнася до основните рецепти за приготвяне на сосове като ромеско или песто и бульони. Знам предварително, че няма да пускам в домашно приготвения рибен запас днес, но ми харесва идеята да има рецепта, да знам, че един ден може да бъде … И тогава всички се съгласяват да кажат, че бульонът е основата, не не ме боли да си го припомня. След това идват ястията или 31 менюта, всяко от които включва предястие, основно ястие и десерт. След това затваряме тази книга с речник, както и добре обмислен индекс, тъй като той интегрира както съставките, така и рецептите.
Постановка
Phaidon е издателство, най -известно със своите достъпни произведения на изкуството, но наскоро (поне във Франция) разшири хоризонтите си, като включи готварски книги, включително известната La Cuillère d'Argent. Тъй като не се стара маймуна, която се научаваме да правим физиономия, не е издателство, което се учи да прави фотография на храна. На Repas de famille неизбежно ще има различно мнение по отношение на постановката: някои ще открият графичния аспект старомоден и напълно остарял, други вкусно старомодни и яростно ретро. И двете ще бъдат правилни: снимките на семейното хранене не поемат кодовете на съвременната фотография на храна. Но е очевидно, че това нещо се иска, изваждайки на повърхността на нашите спомени кулинарните книги на нашите баби, които показаха в снимки как да обезкостят гълъб или да приготвят сладкишите му. 
Изборът на съставки
Ако оставим настрана французите и португалците, големите съседи на испанците са рибите! Много менюта възприемат кодовете на каталунската и испанската кухня, така че се появява силно средиземноморско влияние и рибата може да се опита по хиляда и един начин: яхния от треска, сардини със сусам, скумрия във винегрет или японска ципура. Ще забележите, че японската ципура има повече от далечна връзка със Средиземноморието и Испания, но когато притежавате най -известния ресторант в света, идвате от цял свят, за да работите там. За да задоволи тези международни апетити, Family Meal взема най -доброто от всяка страна и прави световно кулинарно турне (свинско коремче терияки, мексикански ориз, кускус -пъдпъдъци и дори чийзбургер), дори ако винаги кацаме в Испания. (Каталунски крем, каталунска пуйка и шоколад и препечен хляб със зехтин). В тази връзка планирайте няколко кутии зехтин, те няма да са твърде много!
Преподаването на рецепти
Family Meal от Ferran Adrià представя своите рецепти, използвайки фотографска стъпка по стъпка. Тоест, за всяка стъпка снимка ще ви покаже процедурата, която трябва да следвате. Рецептите не пестят снимките, тъй като можете дори да се възхитите на готвенето на масло или отцедени тестени изделия. Ако на някого това може да изглежда излишно, аз от своя страна напълно се придържам към този тип презентация: това ми позволява да отбележа, че не съм нарязал правилно лука си или че месото ми все още трябва да се скара малко. За всяко меню първо ще имате двойна страница, показваща всички съставки (вижте снимката по -горе), както и хронологична лента, която да ви даде представа за организацията, която да приемете преди хранене. За рецептите, които обикновено се побират на страници с две страници (вижте снимката по-долу), книгата дава необходимите количества съставки за 2, 6, 20 и 75 души. Тъй като нямам намерение да имам 73 деца, съставките за 75 души изглеждат излишни, но Феран Адриа си спомня, че в началото тази книга е била замислена за ресторантьорите и тяхната бригада, след което е искал да бъде изпратен след това на отделни хора, оттук и тази особеност . От друга страна, предоставянето на списъка на съставките за 2 и 6 души е от голяма помощ, готвенето не е въпрос на умствена аритметика. И не защото имаме рецепта за 2 души, е достатъчно например да умножим по 3 количеството подправки за хранене от 6 души. Както често детайлите правят разликата и в „Repas de famille“ този детайл е доказателство за истинския ангажимент на автора да улесни семейното готвене: без излишни украшения, без блясък, а от най-важното. 
Тестът
За да тествам Family Meal, исках да отдам почит на международния персонал на El Bulli и затова съставих меню с немска картофена салата, италиански osso-buco и испански каталунски крем. Дори ако книгата се състои от 31 вече написани менюта, Феран Адриа ни кани да направим свои собствени менюта, като отиваме да черпим от едното или от другото, така че аз направих само стомаха си. Благодарение на времевата линия, дадена в началото на всяко меню, знаех точно в колко часа да започна да готвя. Така че имах среща точно в девет часа в кухнята си тази неделя сутрин. Виждам, че някои пребледняват, но трябва да се изправим пред фактите, не готвим като баба, като задушаваме съставки за 5 минути в тиган. Затова започнах с каталунския крем, който трябваше да има време да се охлади, за да бъде сервиран. От самото начало фотографската стъпка по стъпка беше от съществено значение. Трябва да разбиете сметаната на котлона за десет минути, докато стане гъста. Когато нямате снимка пред себе си, представата за дебелина в крайна сметка е доста неясна: лъжицата ми трябва да се побере в нея сама? Трябва ли да е гъста-течна или дебела-дебела? Когато сте любител -готвач, не сте сигурни в себе си, обикновено през такива етапи пропускате ястието си. Подпомогнати от снимката, ние знаем точно с коя текстура трябва да завършим и вече не вземаме предвид времето: може да се наложи да разбиете 12 минути, а не 10, но поне каталунският крем ще има желаната консистенция. 2:30 преди хранене, трябваше да се погрижа за osso buco. Тази рецепта изисква доматен сос, който е част от основните рецепти, дадени в началото на книгата. Затова започнах, като си направих собствен доматен сос, като запечех консерва с натрошени домати с чесън, лук, сол, черен пипер и захар в зехтин, след което го прецедих през фина цедка. Не е сложно, не отнема много време, но колко се гордеех, че направих свой доматен сос! За да завърша osso buco, направих както за каталунския крем: останах много внимателен към снимките, за да осигуря размера на нарязаните на кубчета моркови, готвенето на телешките джолани и изпаряването на бялото вино. Накрая приключих със предястието, което е картофена салата с майонеза, кисели краставички, каперси, парчета колбас и див лук. Жалко само, че книгата не дава рецептата за майонеза, защото като истинско ръководство липсва тази основна рецепта. От друга страна, аз, който обикновено си правя картофената салата със „сурова“ майонеза, ми хареса идеята да смесвам майонезата си с пълна течна сметана, след това тя става по -тънка, по -гладка и мека. Никога не бих си приготвила картофената салата както преди. 
В крайна сметка е вярно, че прекарах цялата си сутрин в кухнята, но в спокойна атмосфера, без стрес и притеснение. Ако имах някакви съмнения, веднага се позовах на снимките и се успокоих, като сравних това, което видях в книгата и в саксиите си. Чувствах се подпомогнат и придружен, което доведе до това, че нейните три часа готвене бяха много приятни, без никакъв момент на самота. Ами семейството? Превратът идва, когато на обяд изнасяте ястията си на масата, някой ви пита за хляб за сос, минаваме за втори път по чиниите, облизваме пръстите си, остъргваме директно в чинията, ви се казва " Благодаря ти, мамо, беше толкова добре "и си казваш" Благодаря ти Феран, беше толкова добре "! 
Присъдата
Обичаш ли да готвиш? Купи го. Искате ли да се научите да готвите? Купи го. Не обичате да готвите? Купете го така или иначе. Накратко, купете семейната храна на Феран Адриа! Семейна трапеза, Ferran Adrià, Phaidon, 352 страници, 24,90 €