Външният вид идва след вкуса
Няколко дни преди празниците се срещнахме с Пиер Ерме, един от най -известните и талантливи готвачи на своето време, за да му зададем въпроси за връзката между сладкиши и декорации.
Вие сте папата на макарони и сладкиши, как стигнахте до там?
Имах възможността да практикувам в Gaston Lenôtre, където успях да интегрирам и задълбоча основите на моята професия. След това станах на 24 години, готвач на сладкиши в Maison Fauchon. След това отпечатах стил в сладкарницата на тази къща. Тогава аз съветвах Ladurée в продължение на две години, докато разработвах собствена марка. Исках да направя тази стъпка, за да мога да упражнявам професията си, следвайки желанията и идеите си.
Смятате ли, че декорацията и кулинарното творчество са свързани?
Преобладаващият е вкусът. Елиминирам всички трикове за декориране, за да стигна до точката и да направя тортите апетитни. Резултатът трябва да бъде прост, четим и усъвършенстван.
И така, какво мислите за дизайна на храните?
Когато мислим за дизайн, мислим за функция и от тази функция идва естетиката. Ако кулинарният дизайн е за поставяне на мили фейл отстрани, това няма смисъл за мен.
А във вашите магазини важна ли е декорацията?
В цялата вселена на Pierre Hermé Paris естетиката е много важна. Харесва ми околната среда да е топла и модерна. Целта ми не е да проектирам сладкарници, както през 18 -ти или 19 -ти век. Искам дизайнът на магазините и опаковките да са съвременни. Чрез основаването на марката Pierre Hermé Paris с моя партньор Чарлз Зенти, нашата амбиция беше да създадем не сладкарница, а луксозна марка в областта на сладкишите.
В къщата кухнята ли е любимата ви стая?
В моя апартамент кухнята, трапезарията и холът са една голяма стая. Така че не съм изолиран, когато готвя. Получаването е преди всичко акт на споделяне и общуване.
А от декоративна страна какво харесвате?
Обичам мебелите от 1900 г. до наши дни. От Чарлз Рени Макинтош до Филип Старк, Жан Нувел, Кристиан Гион, Кристиан Бишър и аз забравям някои … Редовно си сътруднича с дизайнери като Андре Путман, Матали Крас или дори Патрик Жуен, на когото поверих оформлението от Maison Pierre Hermé .
За да завършим с гурме бележка, какво ни подготвяте за 2012 г.?
Подготвям колекция от макарони на тема Градините с нови комбинации от вкусове. Първото, което ще можете да откриете, е макаронът Jardin Enchanté (кора от лайм, малина и пипер Espelette).
