Сувенири от зеленчукова градина и портрети от зеленчуци
Краставица, артишок, ерусалимски артишок, домат … Всички ние имаме ярки спомени със зеленчуци, независимо дали са свързани с училищната столова или градината на дядо! В тази красива книга Серж Шал изобразява героите на зеленчуковата градина и поглежда назад към историята на зеленчуците. В индекса намираме няколко много полезни съвета, като списък на местата за намиране на семена от стари сортове и въпроси относно градинарството: защо аерирането на почвата, органичната или химическата смес от Бордо ли е …?От прибиране на реколтата на открито до интензивно отглеждане
Зеленчуците не са нови за нашите чинии, нашите предци се наслаждават на тези подхранващи храни от векове. Как дойдоха при нас? Успяхме да открием нови зеленчуци от Близкия изток благодарение на римските завоевания, след което арабите ни донесоха своите иновативни градинарски техники и много зеленчуци като карфиол, спанак или патладжан. И накрая, Ренесансът и откритието на Америка украсиха нашия каталог с нови храни, които са от съществено значение днес, като домати, картофи и люти чушки. От своя страна готвачите на кралските трапези внесоха усъвършенстване в дегустацията на тези нови зеленчуци. За щастие се разви техническият прогрес в опазването, което промени нашите хранителни навици; Отминаха дните, когато зеленчуците се държаха на тавана!Семеен портрет в зеленчуковата градина
Точно както в книгата му Бонбонени растения , Серж Шал ни рисува портрети, пропити с носталгия и лакомия. За всеки зеленчук откриваме различните сортове, произхода му, въвеждането му във Франция и начина на отглеждане (засаждане, поливане, прибиране на реколтата и др.). Портретите са прекъснати с „думи на градинар, готвач или изследовател“, които дават съвети и технически съвети.
Има и оригинални и симпатични и дори неочаквани анекдоти. Знаете ли, че високото съдържание на желязо в спанака е само легенда, изградена поради печатна грешка? През 1890 г. на спанака се приписват 30 mg желязо на 100 g вместо 3 mg. Научаваме също, че има повече от 150 вида и сортове босилек, включително един с лилави листа, че „телешка глава“ и „пилешко бедро“ са имена на шалот, че лъжица зехтин може да ви облекчи, ако ядете прекалено горещо пипер … и много други истории, които ще подхранват разговорите ви по време на семейни трапези! Освен това някои съвети могат да бъдат от съществено значение ежедневно! Например, знаете ли, че есенцията от копър се намира в някои пасти за зъби, защото семената му освежават дъха? Ако сте изчерпали дъвките, знаете какво да вземете сега! Знаем, че лакомията е нещо лошо! Нещо повече, това беше фатално за папите Павел II и Климент VII, които починаха от лошо храносмилане. Книгата е обогатена и с красиви снимки, които подобряват зеленчуците и някои оригинални рецепти. В памет на зеленчуковите градини от Serge Schall Editions Plume de carrotte април 2008/208 стр. / 35 €