Фуа гра се приготвя поне 48 часа предварително
Днес тенденцията са домашно приготвени и малки ястия, приготвени от нас. За разлика от голямото нашествие на замразени храни, което се случи през 80 -те и 90 -те години, връщането към естественото в чиниите е по -актуално от всякога през този празничен сезон! Сред многото кулинарни продукти, популярни по Коледа, фуа гра е на върха на гурме и изисканите ястия. Не е нужно да сте страхотен готвач, за да успеете домашната си рецепта, просто трябва да следвате някои добре препоръчани съвети!
Изборът на правилния продукт
Преди да започнете рецептата си, знайте, че фуа гра се приготвя поне 48 часа предварително. Затова забравете всеки спонтанен стимул и отделете време, за да оставите подготовката си да почине добре, преди да опитате. След като сте подготвени, можете да съхранявате фуа гра за около две седмици. По отношение на избора и марките мненията се различават … Всички добри готвачи обаче са съгласни, че не трябва да пестим от качеството на продукта. Можете да го изберете от производител в югозападната част, на пазара във вашия град или просто в Picard или Thiriet, известни със суровата си патица фуа-гра: пребройте между 450 и 600g за средно голяма фуа-гра. 
Devein деликатно
Ако се захващате с приготвянето на фуа гра за първи път, по -добре е да изберете дял от пресен черен дроб, вече денервиран и девениран. Ако вече сте запознати с този вид упражнения, премахнете сами нервите и вените в продукта. Преди да започнете операцията, не забравяйте да извадите черния дроб от хладилника един час преди работа и да го поставите да дегорира в смес от вода и мляко при стайна температура. Вашият продукт трябва да е на температура между 12 и 14 ° C, за да може да се разработи по -лесно (за да разберете, натиснете с показалеца си върху повърхността: той трябва да бъде гъвкав и пръстът ви трябва да образува лека кухина върху черния дроб ). След това отделете двата дяла, като внимателно ги разделите с двете си ръце и ги отстранете с пръсти, а не с нож, за да не повредите продукта. Нервите и вените, придаващи горчивина на фуа гра, тази стъпка е от съществено значение за успешна рецепта!
Подправки, съществена стъпка
Подправката очевидно зависи от индивидуалните вкусове: вдъхновете се от любимите си кулинарни стилове, за да изберете подправките и алкохола, които искате да включите във вашата марината! За черен дроб от 600 грама, пребройте 6 до 8 грама сол, една до две щипки черен пипер, щипка 4 подправки (препоръчителни за вашето приготвяне), чаена лъжичка захар или кафява захар и две чаени лъжички алкохол по ваш избор . За предпочитане изберете сладко вино, червено или бяло Порт, Pineau des Charentes със силен алкохол като коняк или арманяк, което може бързо да промени вкуса на вашето приготвяне. Малък съвет за „черешката на тортата“: не се колебайте да добавите чаена лъжичка оцет от шери към маринатата си, което леко ще подобри вкуса на вашата фуа -гра, без да добавя допълнителен аромат. 
Прецизно готвене
Както във всяка рецепта, готвенето е последната стъпка, която не трябва да пропускате! Тук отново са възможни няколко вида готвене: фурна, сол, балотин и дори готвене в микровълнова … зависи от вас да изберете този, който ви подхожда най -добре. Ако изберете традиционно готвене във фурната, изберете ниска температура (85 ° C е идеалното) и спрете готвенето след около двадесет минути, когато започнете да виждате първите топчета мазнина над терина си. Приятна дегустация! 