Преди всичко, не сервирайте палачинката си твърде гореща!
Galette des rois е незабравима институция през януари, която се консумира няколко дни преди и след Богоявление. Ами ако, вместо да го вземете от любимия си пекар, се опитате да го направите сами тази година? Не се паникьосвайте, рецептата е доста проста и достъпна за всички. Но, тортата ми е капризна и трябва да се вземат предвид някои елементи, за да бъде перфектна. Събрахме няколко интелигентни съвета, за да превърнете галета в баба на цялото семейство!
Перфектната рецепта за бутер тесто
В идеалния случай е най-добре да направите домашно бутер тесто, вместо да го купувате готово от супермаркета. Всъщност пастата sous vide е по -малко добра и често твърде тънка за палачинка, но ако изберете това решение, купете й чисто масло. Обърнете внимание, че можете да го поръчате и от вашия пекар. Ако го приготвите сами, планирайте същото количество брашно с високо съдържание на глутен и висококачествено масло (това драстично ще промени вкуса на тестото), но и малко фина сол.
Успейте с вашия франгипан
Традиционно франгипанът е смес от крем и бадемов крем. Пребройте между 300 и 500 грама - или с дебелина 1,5 сантиметра - за хубава палачинка. Когато правите франгипан, внимавайте кремовете да не са горещи! Всъщност, за да има десертът ви идеална хватка и текстура, маслото трябва да бъде омекотено, но не и разтопено. Това също ще ви попречи да направите последното гадене.
Охладете структурата на палачинката
Температурата е ключов елемент за успеха на galette des rois. Не забравяйте да съхранявате дисковете от бутер тесто, както и крема в хладилника. В противен случай тортата може да се деформира. След като бутер тестото ви свърши, поставете го в хладилника за около двадесет минути и направете същото с франгипана, след като е готов. След като галерията е монтирана, поставете всичко обратно в хладилника за около петнадесет минути, преди да я поставите във фурната.
Облекчете традиционната палачинка
Борите се да сте в крак с ваканционния сезон или искате да започнете диета след Нова година? Знайте, че не е нужно да се лишавате от galette des rois. Всичко, което трябва да направите, е да олекотите рецептата, като замените маслото с крем фреш и промените гарнитурата с плодове например. Можете да направите и суха палачинка, без франгипан или гарнитура.
Изберете оригинална гарнитура
Ако не харесвате класическия франгипан или искате да въведете нововъведения, има множество плодови, шоколадови или алкохолни рецепти, които да преоткрият вашата галерия. Можете да изберете пълнеж от ябълки и карамел или малини; круши и бадеми; кафе или шоколад; кестени или череши или захаросани плодове с нотка на ром. Помислете да направите различни индивидуални банички, ако искате да опитате повече от един.
Създайте перфектно заваряване на ръбовете на тортата
За да направите торта, е задължително да оставите между 1,5 и 2 сантиметра тесто в краищата на двата диска, за да ги залепите. За да направите това, заварете ръбовете на тестото с пръсти до нивото на плънката и начупете тестото. С други думи, дайте малки пробождания (страна, която не се реже) по ръба на тестото. Не забравяйте леко да пробиете тестото на места с вилица, за да не се надуе.
Направете уникален боб
Когато правите рецептата си, не забравяйте да добавите боба! Можете абсолютно да използвате малък порцеланов сантон или боб, който сте запазили, но също така можете да създадете изненада, като направите сами красив боб с децата си. В паста Fimo, в солена паста, в перли … Идеи не липсват. Направете и хартиен венец за всеки, който го открие в чинията си.
Украсете горната част на палачинката
Преди печене помислете за декориране на горната част на вашата торта, като правите шаблони с върха на ножа, без да пробивате тестото. Дайте воля на креативността си, като рисувате извивки, цветя или геометрични фигури и ще получите торта, достойна за сладкар!
Хапнете лъскава палачинка
Искате ли палачинката ви да е златистокафява? С кухненска четка боядисвайте горната част на сладкиша с разреден в малко вода жълтък, преди да го поставите в хладилника за половин час. Повторете операцията втори път и оставете палачинката за един час в хладилника, преди да я поставите във фурната при 180 ° C за 40 минути. Малката екстра за лъскава палачинка? Добавете малко пудра захар пет минути преди края на готвенето.
Не замразявайте приготвена палачинка
Можете да направите палачинка предварително, ако знаете, че ще приемате например гости на следобеден чай и да я замразите. Но внимавайте да го поставите във фризера суров и неварен, в противен случай рискувате да изсушите тестото, което след това ще загуби мекотата си.