Практическо ръководство за здравословно готвене
Здравето също се играе зад печката. С вода, яхния, барбекю или тиган: не всички методи на готвене оказват същото влияние върху вкуса и хранителните качества на храната. За да готвите, без да навредите на здравето си, здравословното готвене се изразходва на скара. Избор.
Нежно парене
Голям фаворит на диетолозите, готвенето с нежна пара е това, което най -добре запазва вкуса и хранителните качества на храната. Тя е шампион по здравословно готвене! Първото предимство на готвенето с нежна пара: температурата му, която рядко надвишава 80 ° C. Така сварените зеленчуци, риба и бяло месо не претърпяват (или малко) влошаване. Витамините, микроелементите, минералните соли, ароматът, текстурата и цветовете се запазват почти непокътнати, при условие че не са изложени на прекалено дълго готвене. Зеленчуците трябва да са хрупкави и варени „al dente“, не повече и не по -малко. Освен че е здравословен метод, нежното изпаряване е лесно. Всичко, което трябва да направите, е да поставите храната в перфорирана кошница, окачена над водата във вашия съд от неръждаема стомана и сте готови. Водата, преобразувана в пара под въздействието на топлина, готви храната, като зачита нейната жизненост. Тенджерата може да бъде заменена и с по -специфични или усъвършенствани устройства за готвене, като класическия кускусар, виталайзера или кошниците за бамбуков параход. Всичко е възможно, стига водната пара да действа нежно и без излишък. Последно предимство и не на последно място, готвенето с нежна пара изисква малко или никакво добавяне на мазнина … Какво да се съгласува окончателно с мащаба. 
Готвене на пара
Друг метод, популярен сред диетолозите, задушаването има предимството да поддържа добре минералите и витамините в храната. Следователно и там е полезен метод за готвене, при който температурата и времето за готвене са намалени до максимума. Варена на слаб огън в дебелостенна чугунена гювеч с плътно затварящ се капак, храната се готви в собствен сок, излъчващ вкуса, ароматите и очарованието на страхотни ястия, приготвени от баба. Докато температурата на готвене е ниска (в идеалния случай 70 ° C) и постоянна, първоначалните и естествени качества на зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, меса и риба ще бъдат запазени и усвоени по -добре от организма. Прост, ароматен и вкусен, на пара е подходящ както за начинаещи, така и за Cordons Bleues. Пътуващите топ готвачи няма да пропуснат да тестват задушената мароканска кухня, като направят вкусен тагин като там в традиционно ястие от теракота. Разбира се, кой казва, че здравословното готвене означава здравословно готвене … За да направите ястието си здравословно като вашия метод на готвене, избягвайте излишното олио, сос и мазнини. 
Готвене във фолио
По -противоречивото, печенето не винаги зачита жизнеността на храната. Наистина, продължителното излагане на високи температури, витамини, ензими и минерали бързо … се издига в дим! Готвенето във фолио, вариант на задушено готвене, но във фурната, остава интересна алтернатива. Запарена във фолиото, храната запазва своите аромати и хранителни качества. Аромати и нежност гарантирани! За да ограничите хранителните загуби, не забравяйте да настроите температурата на фурната на 120 ° или 150 ° C. За да ускорите времето за готвене, друг трик е да закачите фолиото или да го завържете с конец, за да задържите по -добре парата. Използването на маринати също позволява да се намали времето за готвене чрез предварително сваряване на месото. Ако е хранително, готвенето във фолио също е здравословно. Бялото месо, рибата и морските дарове, приготвени във фолио, лесно се освобождават от мазнини, предпочитайки далеч да се комбинират със зеленчуци, ароматни билки, подправки, ароматни и цитрусови сокове … Накратко: всички големи любимци на диетолозите. Перфектен за поддържане на здравето! За да избегнете поглъщането на невротоксични алуминиеви соли, не забравяйте да замените алуминиевото фолио с пергаментова хартия или по -добре (за алчните!) С лист за тестени изделия … Вашите папилоти не са завършили опаковането на вашите приятели! 