Открийте съществената информация, за да изберете правилните кухненски ножове
Уилям и Флоран, двамата основатели на марката за керамични ножове Léo W, разширяват онлайн предлагането си, като създават нов сайт за съвети за продажби и покупки Couteauxduchef.com. Déco.fr ги тормозеше с въпроси, за да види дали наистина знаят за какво говорят. Е, те знаят всичко за кухненските ножове! Това е добре, тъй като много от нас искат да си купят добри ножове, без наистина да знаят кои да изберат. Разберете техните отговори, за да не сбъркате.
Кои са основните ножове, които мога да намеря в магазина?
Повечето от ножовете, продавани в магазините, са в стомана . Трябва да се отбележи все пак появата през последните години на ножове в керамични които са много добри ножове, но с които трябва да знаете как да боравите внимателно (вижте обясненията по -долу). И накрая, има и ножове титан но използването им е незначително, тъй като цената им е доста висока. Имате право да добавите "main", защото има десетки и десетки различни модели ножове! Всъщност ножовете имат различни форми в различни части на света. Най -широко разпространените традиции обаче са западната традиция и японската традиция. Ето трите най -използвани препратки: Режещият нож е къс и много остър нож с дебелина от 7 до 11 см. Обикновено се използва за всякакъв вид деликатна работа: белене и белене на плодове и зеленчуци, лющене на ягоди, премахване на сърцевини от ябълки и др. Полезният нож е острие с нож с дебелина 10 до 16 см. Използва се също за белене на плодове, нарязване на зеленчуци, нарязване на сирене, както и за нарязване на скилидки чесън. Подобно на ножа на готвача, той е изключително гъвкав, освен когато става въпрос за справяне с месо. Ножът на готвача е нож от 14 до 30 см с дебело и дълго острие. Най -вероятно ножът е в кухнята ви. Първоначално предназначен за нарязване и нарязване, той е предимно многофункционален нож, който може да се използва за почти всички ваши кулинарни приготвяния. По -голям от служебен нож, той все още е един от най -управляемите ножове в кухнята. Японските му колеги се наричат нож сантоку и гюто нож.
Все повече чуваме за керамични ножове, какви са разликите с тези от стомана?
Керамичният нож има много предимства: - Лесното рязане е обезпокоително! - Твърдостта на керамиката е по -висока от стоманата: следователно ножът остава остър много по -дълго. - Керамиката не прехвърля метални йони в храната (очевидно, тъй като няма стомана!). - Керамиката не ръждясва. - Керамиката е устойчива на киселинността на храната и не променя нейния вкус. Само един недостатък, но с тегло: - Керамиката е много здрава отзад напред, но остава чуплива при усукване отляво надясно (или обратно). Затова е препоръчително да се не използвайте керамичния си нож за обезкостяване, смачкване или рязане на твърди или замразени продукти . В заключение, керамичният нож е идеален за рязане на плодове, зеленчуци, рибни филета и месо без кости. Все пак е по -добре да го дадете в знаещи ръце, за да избегнете неприятни изненади. Харесва ни или не. Съветът на Couteauxduchef: ако се накланяте на керамика, задължително вземете качествена марка (Leo W, Kyocera или Forever) и особено избягвайте ножовете за супермаркети. 
Защо да изберете стоманен нож? Какви трябва да бъдат неговите качества?
Определянето на качеството на стоманен нож е съвсем просто. Има два вида остриета: -Въглеродна стомана,който се състои само от желязо и въглерод. Производството на ножове с остриета от въглеродна стомана е евтино и доста просто: очевидно е много разпространен продукт на пазара. Основното му предимство е ниската цена. Той обаче крие доста значителен недостатък: този нож трябва да се заточва много често и той ръждясва много бързо. - Ножът вътре неръждаема стомана се състои от желязо и въглерод и хромова сплав (антикорозионна). Този път е обратното: основното му предимство е, че не ръждясва (или много малко) и че нуждата му от заточване е ниска. Но неизбежно цената е малко по -малко изгодна.
Защо да изберете керамичен нож? Чувам, че керамичните ножове са по -крехки, вярно ли е? Означава ли това, че стоманените ножове са нечупливи?
Изберете керамичен нож, ако искате много остър нож, който не се нуждае (или много малко) от заточване. Вярно е, че керамичните ножове са по -крехки от ножовете от стомана , тъй като свойствата на твърдост на керамиката не се отнасят за усукване. Неправилното използване на керамичния нож може да счупи острието, без значение колко добър е ножът. The стоманените ножове не са нечупливи , но те са изключително устойчиви. Някои ще имат огъната точка след падане, защото стоманата им е твърде мека, но добрият стоманен нож ще има сплав, съчетаваща гъвкавост и твърдост, така че никога да не се счупи по време на падане или неудобство по време на употреба.
Какво е японски нож?
Японските ножове се различават от западните по формата, начина, по който трябва да се изострят, използването им, поддръжката и накрая производството им (дръжка, острие …). Основните японски ножове, които могат да бъдат намерени на пазара, имат следните форми: Деба : нож с късо острие, много дебел, използван за рязане на риба за приготвяне на суши. Гюто : еквивалент на ножа на западния готвач, тясно и дълго острие, многофункционално, вече не се използва за рязане на зеленчуци или меса. Накири : този нож прилича малко на клечка / чопър, тоест има много правоъгълно острие. Панкири : това е нож за хляб. Сантоку : много разпространен, този нож има специфична форма, която позволява широк спектър от употреба. Неговата леко заоблена форма позволява на острието да се плъзга за по -добро рязане. Може да се използва за рязане на рибни филета, зеленчуци, месо. Сашими : много дълъг и тънък, този нож е идеален за рязане на сурова риба. Той също има своя специфика: острието му е заточено само от едната страна, а другата е напълно плоска. Нож за нарязване, универсален, готвач или нож за рязане : идентични с западните ножове. 
По -голямата част от японските ножове имат острие от бамбук или екзотично дърво. Тези дървета са много устойчиви на влага (не набъбват) и са много естетични. Често анклавът (кръстовище на острието / дръжката) е направен от бамбук и е много здрав. И накрая, тяхното заточване е много различно от западния стандарт, като обикновено V заточване при 17 °. В повечето случаи те изискват заточване с помощта на шлифовъчен камък, а не с пистолет.
Можете ли да използвате японски нож като всеки кухненски нож?
Ножове гюто, готвач, офис, универсален, нарязване, панкири Където santoku може да се използва като всеки кухненски нож. Те обаче не трябва да се поставят в съдомиялната машина, като всеки добър кухненски нож. на накири изисква период на адаптация, тъй като използването му изобщо не е обичайно за рязане на плодове и зеленчуци. Що се отнася до сашими и дебат , по -добре е да гледате някои обяснителни видеоклипове, преди да ги използвате, защото те са предназначени за много специфична употреба.
Обичам да готвя и да се пробвам в нови рецепти, когато мога. Кои ножове трябва да купя първо? (за нисък бюджет, за среден бюджет, за голям бюджет)
По -добре е да изберете нож за готвач, който ще ви позволи да изпълнявате повечето кулинарни задачи. Малък бюджет: нож Gyuto от Haiku Yakitori. Среден бюджет: Нож за готвач Yi Pro. Голям бюджет: Класически нож за готвачи Wusthof.
С кой нож да нарязвате лука и зеленчуците?
За да нарежете лук, плодове и зеленчуци, е по -добре да си купите a нож за рязане със среден размер, около 10 см острие. Позволява бърза и прецизна обработка на малки храни. Също така е много удобен за белене на храна. Именно в този вид употреба керамичните ножове се отличават.
Какви ножове за месо?
а готварски нож без колебание, свързан с а обезкостяващ нож . Ножът на готвача от 20 см е идеален, боравенето с него е лесно, а размерът му позволява множество приложения (големи плодове и зеленчуци, месо, риба …).
Кой нож за домати и за белене?
За доматите има ножове за домати с малки зъби, които улесняват навлизането в много гладката кора на доматите, защото нож с гладко острие винаги трябва да бъде изключително остър, за да може лесно да проникне в доматите. За да обелите нищо не бие a белачка за керамични зеленчуци . В противен случай ще е подходящ малък нож за рязане.
Защо да купувате блок за ножове? Какви са другите решения за съхранение?
Блок с ножове с отделно съхранение ви позволява перфектно да защитите остриетата на вашите ножове. Универсалните блокове (кошница от пластмасови влакна) също са много практични. Блоковете с ножове също имат предимството да държат ножовете ви под ръка, далеч от деца (поставени в задната част на работния плот, за разлика от чекмеджето, което могат лесно да се отварят), и да скрият острието си. Някои други решения за съхранение: Магнитни пръти: широко използвани от професионалистите, тъй като ножовете са винаги на разположение, много бързо се вдигат и се връщат след употреба, без да се заема място на работния плот. Защитни калъфи които защитават острието: компактни, те ви позволяват да съхранявате ножовете си в чекмеджетата си, като същевременно ги предпазвате. И накрая, професионалистите също използват куфарчета място за съхранение на ножовете им.
Как да поддържам стоманения си кухненски нож?
Най -добрият начин да измиете вашите кухненски ножове, независимо дали са стоманени или керамични, е да ги пуснете под гореща вода и да ги избършете в сапун за чинии. Изсушете ги с кърпа и ги приберете. Дори ако острието е направено от неръждаема стомана, не трябва да оставяте ножа си да се накисва във вода. Първо, водата в крайна сметка ще повреди стоманата, второ, задължително ще добавите други прибори (тенджери, прибори за хранене и т.н.) към мивката си, което ще повреди острието и ръба на ножа. За заточване / заточване : ако е нож от западен тип, използвайте метална острилка за заточване и диамантена или керамична острилка, за да преработите телта, ако е наистина скучна. Ако става въпрос за японски нож, по -добре е да използвате брут. 
Как да поддържам керамичния си нож?
Най -добрият начин да измиете керамичните си ножове е да ги пуснете под гореща вода и да ги намажете със сапун за чинии. Изсушете ги с кърпа и ги приберете. Само по себе си не е важно да изсушите ножовете си веднага, тъй като те няма да ръждясат, но това ще ви попречи да ги оставите да лежат на стелажа. Що се отнася до миене в съдомиялна машина, той може да се използва за по -голямата част от керамични ножове, като позиционирате ножа си плоско на пода (с чашите). По този начин той няма да влезе в контакт с други стоманени прибори. Съветваме ви обаче да не миете ножовете си, каквито и да са те, в съдомиялна машина. За заточване : Ако след дълъг период на употреба забележите, че вашият керамичен нож се нуждае от заточване, имате на разположение няколко решения: - Марки като Kyocera предлагайте да заточите ножа си отново. Изпращате го обратно на марката. - Малки, много фини острилки за диаманти са разработени от Викторинокс и Цветност , и острилка, специално създадена за керамични ножове, се предлага от Kyocera.